р, збільшує його обсяг і шкіра стає непрозорою і не видно м'язову тканину. Таким чином, колір шкіри стає більш білим, а невеликий шар підшкірного жиру надає тушці благородну жовтизну.
Фальсифікація м'яса водою або кров'ю. Широко поширена якісна фальсифікація м'яса. Існує декілька способів.
М'ясо поміщають у воду на кілька годин і його маса може збільшуватися до 25%.
У заморожене м'ясо вводять за допомогою шприца воду або кров у порожнечі, утворені при заморожуванні. Вода частково забарвлюється кров'ю, а кров взагалі є ідеальним компонентом для подібної фальсифікації, за мерзает і виходить єдине заморожене ціле. На10 заморожених туш зазвичай однією фляги крові вистачає. При продажу такого замороженого м'яса відрізнити кров, штучно введену і заморожену, від звичайної практично не можна. Потім, коли вдома покупець починає розморожувати таке м'ясо, колір води має більш червоний колір.
наморожують на тушу воду. Для цього заморожені туші м'яса зверху поливають водою. Вода замерзає і потім лід реалізується разом з м'ясом по ціні м'яса.
Для подовження терміну реалізації м'яса, особливо малопорційних, в нього вводять різні антибіотики. Це дозволяє істотно продовжити термін зберігання м'яса. За кордоном антибіотики додають у воду, яку наморожують, наприклад, на туші тварин, курячі стегенця і т.п. Тому, як зауважують багато експертів, на такі вироби навіть мухи не сідають.
