сифікація з чисто комерційних міркувань, так як надування, наприклад, телячих туш надає їм більш вгодований, красивий, апетитний вигляд, завдяки чому такі туші легше збути за більш високу ціну. Двотижневий погано годований теля отримує, після надування, вид 5-тижневого, добре вгодованого, причому червонуватий колір його м'яса перетворюється на білий. Таким чином, завдяки надування телятина 2-го сорту може бути вільно продана за 1-й сорт. Сама операція надування проводиться таким чином: зробивши надріз у шкірі вбитої тварини поблизу скакального (пяточного) суглоба, на внутрішній поверхні плеснової кістки проводять під шкіру тупокінцевий залізний прут, яким і розривають з різних напрямків підшкірну клітковину. Після цього фальсифікатор починає за допомогою велосипедного, автомобільного та інших видів насосів вдувати повітря в клітковину до тих пір, поки при постукуванні туша не видаватиме ясний барабанний звук. Досвід показує, що при цій операції повітря проникає не тільки в підшкірну, але і в міжм'язову клітковину, аж до м'ясних пучків.
Безсумнівно, що особливої вЂ‹вЂ‹шкоди надуте м'ясо споживачеві принести не може, якщо м'ясо продається на вагу, проте дана фальсифікація призначена на підробку зовнішнього виду м'яса. Крім того, надування майже завжди практикується через трубочку ротом, коли, отже, можливе занесення в м'ясо найрізноманітніших представників бактеріальної флори слини, не виключаючи і туберкульозних бацил. Крім того, марне м'ясо неміцно: воно дуже скоро починає псуватися у всій своїй товщі одночасно, що й зрозуміло, якщо взяти до уваги ту масу сапрофітів, яка вганяється разом з атмосферним повітрям в м'ясо. p align="justify"> Останнім часом широкого поширення надування м'яса отримує при реалізації курей. На багатьох ринках курей продають не на вагу, а за розмірами, зовнішнім виглядом. Тому мясоторговци вводять голку під шкіру курей або в м'язову тканину грудинки і надувають насосом. В результаті дохлий курча виглядає як добре вгодована курка. Відрізнити такий фальсифікат досить просто. При пальпірованіі тушки курки або курчати мясб має НЕ щільну консистенцію, а текучу, легко переміщається масу.
Підфарбовування і відбілювання м'яса. Для додання старому м'ясу більш привабливого вигляду його можуть підфарбовувати яркокрасном барвниками, наприклад, фуксином. Тушки птиці для додання жовтого кольору (значить, добре вгодовані і жирні) мясоторговци натирають морквою або морквяним соком. Іноді можуть натирати тушки птиці іншими жовтими барвниками, наприклад, шафраном, харчовими барвниками. Напевно, багато покупців помітили, що "синіх" курей і курчат на наших ринку не стало. Просто продавці обробляють курей відбілювачами. Для цього тушку птиці поміщають на 1-2 с в киплячий розчин питної соди. Сода, потрапляючи в підшкірний ша...
