л, планетарний механізм, 3 насадки (гак, бітер, віночок), можливість установки додаткових насадок - 5KSM90EMY (Kitchen Aid США).
Також в цеху необхідно передбачити ваги електронні, порційні, настільні, до 5 кг, платформа 239 * 190 мм, межі 0,02 - 5 кг - SW - 5 (CAS Південна Корея).
Розрахунок мийних ванн.
Розрахунок мийних ванн виробляємо за формулами (2.15, 2.16). Результати розрахунків зводяться в таблицю 2.28.
Таблиця 2.28 - Розрахунок мийних ванн
Найменування операції, сирьяКолічество продукту, кгНорма води, дм 3 Оборотність ванни за сменуКоеффіціент заполненіяОб'емная щільність продукту, кг / дм 3 Розрахунковий обсяг, дм 3 Огірки свежіе151, 5170,850,357,41 Помідори свежіе181, 5170,850, 65,19 Салат зелений125170, 850,3514,24 Ткемали плоди252170, 850,68,65 Чеснок52170, 850,61,73 Кинза, укроп105170, 850,3511,86 Лук репчатый182170,850,66,23Морковь2,82170,850,551,06Свекла252170,850,559,44Баклажаны свежіе452170, 850,5516,99 Квасоля красная32, 92170,850,88,54 Капуста свежая76, 21,5170,850,4529,30 М'ята свежая15170,850,351,19Виноград30,452170,850,5511,49Мандарины27,42170,850,69,48Лимон82170,850,62,77Апельсины142170,850,64,84Яблоки6,42170,850,552,42Ананас свежій3, 362170,850,551,27 Ітого154, 09
Приймаються до установки мийну ванну, 2-гнездной, нерж. сталь, задній бортик - Е2N127 (Гастротехніка Росія) з місткістю 157 л - 1 шт.- 1105 * 520 * 840.
Розрахунок площі холодного цеху.
Розрахунок площі холодного цеху здійснюється за формулою (2.17). Результати розрахунків зводяться в таблицю 2.29.
Таблиця 2.29 - Розрахунок площі холодного цеху
ОборудованіеКолічество едініцМарка оборудованіяГабарітние розміри, ммПлощадь, м 2, занятаяедініцей оборудованіявсем оборудованіемШкаф холодільний1YSRR - 25A (Young Shin) 1532 * 840 * 20001,291,29 Стіл з охлажденіем1PHN 2/1L - 1R (LTH Словенія) 1680 * 840 * 8601,411,41 Стіл морозільний1PHZ 2/1L - 1R (LTH Словенія) 1680 * 840 * 8601,411,41 Слайсер для різання гастрономічних продуктов1DOLLY 275/A220 * 2500,06 Овочерізка-куттер1R301Plus (Robot Coupe Франція) 279 * 4000,11 Комбайн кухонний15KSM90EMY (Kitchen Aid США) 245 * 3200,08 Ваги електронні, порційні, настільні, до 5 кг1SW - 5239 * 1900,04 Стіл з малою механізаціі2СПММ - 15001500 * 800 * 16001,22,4 Стіл проізводственний4SBSP 126 (Гастротехніка Росія) 1200 * 800 * 8500, 963,84 Ванна моечная1Е2N127 (Гастротехніка Росія) 1105 * 520 * 8400,570,57 Стелаж виробничий 1СПП1198 * 630 * 17500,750,75 Раковіна1500 * 400 * 3000,20,2 Ітого11, 87
F=11,87 / 0,4=29,675 ~ 30 м 2
2.6 Розрахунок хліборізки
Приміщення хліборізки призначено для зберігання різання і відпуску хліба.
2.6.1 Розрахунок числа виробничих робітників
Розрахунок числа виробничих робітників виробляємо за формулою (2.6, 2.7).
N 1=270,9 / (300 * 1,14)=0,79 чол
Обліковий склад буде дорівнює -
, 79 * 1,59=1,3 чол.
2.6.2 Розрахунок обладнання
Розрахунок механічного устаткування.
Розрахунок механічного обладнання виробляє...
