армен зобов'язаний при отриманні замовлення уважно прочитати його і виконати в точності;- Якщо замовлення бармену незрозумілий, він зобов'язаний уточнити всі нюанси в офіціанта. Якщо відсутні необхідні компоненти, бармен зобов'язаний сповістити про це офіціанта;- Як тільки замовлення виконано бармен ставить його на сторону бару А і кладе поруч чек на дане замовлення;- Вся алкогольна продукція наливається тільки з використанням мірного стакана;- Продукція, що відпускається в тарі виготовлювача на барі НЕ откривается.- замінювати інгредієнти продукції на аналогічні без згоди гостя;- Віддавати продукцію в битою і брудний посуд;- Віддавати в посуді невідповідною для даного напою.- Ставити замовлення в будь-яке інше місце, окрім як на сторону А;- Наливати алкогольну продукцію, не використовуючи мірну склянку;- Свідомо не доливати гостям будь-яку продукцію.6 Етап: робота бармена у вечірню зміну - Вечірня зміна займається тільки реалізацією продукції на бар і в торговий зал;- З 18:00 до закриття вся продукція з бару реалізовується з боку Б (Додаток Ж) за схемою описаною в етапі №5;- Замовлення в торговий зал робить будь бармен, який на даний момент вільний;- Замовлення віддаються в порядку черги, але в першу чергу обслуговуються гості за баром.- Реалізація горищах коктейлів здійснюється тільки на барній стойке.- робити замовлення без чека на дане замовлення;- Ігнорувати замовлення з торгового зала.7 Етап: робота з гостями на баре.-бармен зустрічає гостей за барною стійкою, вітає їх, подає меню (закрите) особисто в руки;- Пропонує допомогу у виборі напоїв;- Приймає замовлення з уточненням всіх деталей приготування;- Замовлення робиться на очах у гостя обов'язково із застосуванням мірного стакана;- Посуд забирається тільки з дозволу гостя;-обов'язково цікавтеся повторити чи замовлення, якщо гість відмовляється, бармен зобов'язаний запропонувати йому новий напій;- Бармен зобов'язаний підтримувати бесіду розпочату гостем.- Бармен розраховує гостя через загальну касу, з пробиттям всіх позицій;- Віддає чек особисто в руки гостю;- Забирає гроші разом з чеком і відносить їх на кассу.- брати гроші у гостя, до виносу йому предчека;- Не забивати позиції в сістему.8 Етап: правила спілкування з гостямі.- підтримати будь-яку бесіду ініційовану гостем;- Бармен має право не наливати гостям без пояснення причини (тільки за згодою менеджера);- Бармен має право звертатися до гостей на Ти raquo ;, якщо так бажає гість і тільки до чоловіків, до дамам обіг тільки на Ви raquo ;;- Якщо гість вимагає, щоб бармен з ним випив, то бармену дозволяється налити собі безалкогольної продукції і випити її за баром;- Бармен зобов'язаний постійно пропонувати нову продукцію своїм гостям;- Робити коктейлі за рецептами гостей (якщо є всі необхідні інгредієнти) .- грубити гостям;- Некультурно виражатися за баром;- Сперечатися з гостями на підвищених тонах;- Звертатися до гостей на Ти raquo ;, тільки якщо це не було ініційовано самим гостем;- Пити алкогольну продукцію за баром;- Відмовляти гостю в приготуванні коктейлів за рецептами гостей;- Ігнорувати гостей.9 Етап; Правила поведінки на робочому місці.- бармен завжди зобов'язаний перебувати на своєму робочому місці (за баром) крім тих випадків, коли це продиктовано виробничої необходімостью.- сидіти в торговому залі; облокачиваться на барну стійку;- Голосно говорити з колегами на неробочі теми;- Голосно сміятися;- З'ясовувати стосунки з колективом;- Курити;- Займатися особистою гігієною (колупатися в носі, в зубах, в нігтях і т.д.);- Перебувати де або окрім як на своєму робочому місці (станції офіціанта) - жувати жуйку.
Додаток Е. Витяги з меню ресторану Фабрика
Таблиця Е.1- Витяги з меню ресторану Фабрика
НаіменованіеВесЦенаХолодние закускіІкра лососева з маслом100350Селедка з цибулею 150/50/20160Форель слабосолона 100/20300Сало домашні з гірчицею 100/20200Гріби солоні: - грузді білі 200/50350Гріби мариновані: - білі - маслюки 200/50350Гріби лісові 200/ 50350Капуста квашена, з брусницею 250110Помідори зелені 160/50110Огурец бочковий 200110Пармская шинка з персиком 100/60300Мясная тарілка асорті з сиров'ялених ковбасок 350/1501350Сирная тарілка 100/100/100500Карпаччо з телятини з оливковою олією і пармезаном100380СалатиВінегрет з грибами і оселедцем 250170 Олів'є авторський від шефа 320290Салат альпійський з ковбасками 250200Салат з обсмаженої курячою печінкою та печерицями 230280Салат з моцарелою і баклажанами 230400Салат Цезар - Курка - креветка - сьомга 150 150 150 280 350 300Греческій салат із м'яким сиром 270300Салат з маринованим тунцем і персиком 200450Сельдь під шубою по Приморському 300260Мікс салату з фореллю та моцарелою 200360Горячіе закускіСемечкі з корюшки 200220Крокети з гребінця 120/40380Шашлик з гребінця в беконі 200390Овощі гриль з бальзаміком 235180Куріние крила з соусом барбекю 300280Язик обсмажений з соусом та картоплею 230560Кольца кальмара в сухарях 150/50230П...
