у і стільців рукамі.Поведеніе в залі у відсутності гостей- У разі якщо в денному залі немає гостей, то денний офіціант зобов'язаний приступити до підготовки вечірнього залу за схемою зазначеної в кроці №1.- Дану процедуру проводить один офіціант і всі наявні на даний момент помічники офіціанта;- Другий офіціант зобов'язаний залишатися на своєму робочому місці, станції офіціанта №1.- У разі якщо прийшли гості, офіціант зобов'язаний негайно відкласти прибирання, вимити руки з милом і вийти в торговий зал.- стояти на касі;- Сидіти за баром;- Спілкуватися з персоналом на неробочі теми;- Свавільно йти із зали (без дозволу менеджера) .Передвіженія по залу- При виході на зміну офіціант повинен заходити через двері №1 (Додаток Ж), пройти по коридору розташованому за баром;- Під час прибирання офіціант користується тільки дверима №4.- Прибирання брудного посуду, попільничок і подальший вихід в торговий зал також здійснюється через двері №4;- За замовленням з холодного і гарячого цехів, а також кондитерської і станції приготування японської кухні офіціант йде через двері №3;- З готовим замовленнях офіціант виходить через двері №2.- проходити з брудним посудом через двері № 1,2,3.- Бігати, пересуватися слід спокійним шагом.Правіла поведінки в залі (Для денної та вечірньої зміни); - Офіціант повинен стояти рівно, ні на що не облокачіваясь і не спираючись;- Завжди з ввічливою посмішкою;- Ходити по залу якомога більш безшумно і незаметно.Офіціанту забороняється: - сидіти в торговому залі;- Облокачиваться на барну стійку;- Голосно говорити з колегами на неробочі теми;- Голосно сміятися;- З'ясовувати стосунки з колективом;- Курити;- Займатися особистою гігієною (колупатися в носі, в зубах, в нігтях і т.д.);- Перебувати де або окрім як на своєму робочому місці (станції офіціанта) -жевать жвачку.Правіла відлучення із залу (для денної та вечірньої зміни): - У туалет - на обід, вечеря - тільки з дозволу менеджера;- Якщо зал заповнений мене, ніж на 40%;- Якщо в залі присутній інший офіціант, якого ви зобов'язані попередити про свій відхід.- Встановлені години для обіду 14: 00-16: 00, вечері 19: 00-21: 00;- Обід проводиться за черговістю, яку встановлюють самі офіціанти;- Піти обідати можна якщо зал заповнений менш ніж на 40%;- У залі залишається інший офіціант;- На максимальний час 20 хвилин.- Свавільний залишати робоче місце, за будь-яких причин, не попередивши менеджера і/або сменщіка.Правіла спілкування з гостем (Для денної та вечірньої зміни); - гостем офіціант повинен спілкуватися тільки на Ви raquo ;, з повагою;- Підтримувати тему, запропоновану гостями (якщо вона не відноситься до розряду заборонених тем);- Розповідати гостю повну інформацію по пропонованому блюду;- При зверненні до гостя завжди використовуйте фрази типу: Прошу вибачення Дозвольте звернутися Дозвольте це забрати Дякую і т.д.;- Повідомляйте гостю точну інформацію про терміни очікування замовлення;- Якщо гість подякував офіціанта, той повинен подякувати в відповідь.- грубити, грубіянити гостю, спілкуватися з гостем на Ти raquo ;;- Обговорення тем: ганьблять честь і гідність персоналу, Вас особисто, інших відвідувачів, обговорення даного підприємства в негативному ключі, теми інтимного характеру.- Гостям говорити: секундочку raquo ;, хвилиночку raquo ;, будь ласка raquo ;, нема за що raquo ;, Зачекайте raquo ;, Це політика закладу raquo ;;- З гостями вступати в полеміку, сперечатися;- Розмовляти з гостями, на неробочі теми, більше 5 хв.
Додаток Д. Стандарти обслуговування (бармен)
Таблиця Д.1- Стандарт обслуговування (бармен)
Етапи обслуговування ТребованіяЗапрещено1 Етап: вихід на работу- бармен приходить на роботу в 11: 45; - спізнюватися на роботу більш ніж на 5 хв;- Не попереджати менеджера про свій опозданіі.2 Етап: підготовка бару до работе.- в 11:45 бармен включає кавоварку;- Перевіряє весь інвентар бару на наявність і справність;- В 12:00 бар повністю готовий до прийому гостей.3 Етап: робота в денну смену.- з 12:00 до 18:00 бар закритий для відвідувачів;- Бармен в денну зміну займається закупівлею на бар і реалізацією напоїв у зал.- обслуговувати гостей за баром з 12:00 до 18: 00.4 Етап: Закупівля на бар.- з 12:15 до 13:15 бармен зобов'язаний перенести всю чистий посуд на бар та підготувати її для подачі напоїв;- З 13:15 до 14:00 бармен розливає морс по графиня із загальної каністри і становить в холодильник на зберігання;- З 15:00 до 16:00 бармен приносить зі складу всю необхідну продукцію, записуючи всі позиції в журнал переміщень; - забирати з мийки погано помитий посуд. Якщо посуд має дефекти;- Розливати зіпсований морс. Якщо він зіпсувався про це слід доповісти бар. менеджеру;- Брати зі складу продукції якщо на барі ця позиція знаходиться в достатній кількості;- Не записувати в журнал всю продукцію, взяту зі склада.5 Етап: реалізація продукції в зал.- з 12:00 до 18:00 продукція з бару віддається з боку А (Додаток Ж);- Б...
