"justify"> Які захворювання називаються харчовими?
2. У чому відмінність харчових інфекцій від харчових отруєнь?
3. Які відмінні ознаки ботулізму?
. Хто є джерелом сальмонел в природних умовах?
. Чому отруєння стафілококами відбувається за рахунок вживання кондитерських виробів з крему?
6. У яких випадках кишкова паличка викликає харчові отруєння?
. Дайте характеристику отруєнь, що викликаються пліснявими грибами.
. Перерахуйте, які отруйні гриби не можна вживати в їжу і чому?
. Які токсичні речовини можуть міститися в картоплі і квасолі?
.6 Гельмінтози
гельминтозной захворювання (глистяні) виникають у людини в результаті ураження організму гельмінтами (глистами), яйця або личинки яких потрапили з їжею, приготованою з порушенням санітарних правил.
Гельмінти - черв'яки, що паразитують у різних органах і тканинах людини. Вони бувають різних форм (круглі, плоскі, кільчасті) і розмірів (від кількох міліметрів до кількох метрів). Дрібні гельмінти вражають різні органи людини: печінка, легені, м'язи, серце, мозок, а великі в основному паразитують у кишечнику. Гельмінти у своєму розвитку проходять три стадії - яйця, личинки і дорослого гельмінта. Дорослу стадію розвитку гельмінти проходять в організмі людини (основний господар), а личинкову стадію - в організмі тварин або риб (проміжний господар). 3доровий людина заражається від хворого, який з випорожненнями виділяє в зовнішнє середовище яйця глистів. Яйця глистів, потрапляючи з кормом в організм тварин або риб, перетворюються на личинки, вражаючи у них різні органи і м'язи. В організмі людини личинки перетворюються на дорослих гельмінтів.
Аскариди - круглі черв'яки завдовжки 25-40 см. Живуть вони в тонкій кишці людини. Самки аскарид щодня відкладають сотні тисяч мікроскопічних яєць. У кишечнику людини ці яйця не розвиваються, а з випорожненнями хворого виділяються назовні. І тільки в грунті вони перетворюються на личинки, здатні викликати зараження. Потрапивши в організм людини, вони впроваджуються в кровоносні судини і розносяться з потоком крові в печінку, серце, легені, піднімаються по бронхіолах, бронхах, трахеї, гортані в глотку, проковтують зі слиною і знову надходять в кишечник, де виростають до взрослиx аскарид. У міру росту і дозрівання В· аскарид у людини порушується апетит, з'являються біль у животі, розлад стільця, нудота. Аскаридоз поширений там, де грунт дворів, городів, садів забруднюється фекаліями, де незнезаражені фекалії застосовуються для добрива або підживлення рослин. Вирощені в городі, грунт якого заражена гельмінтами, редис, морква, огірки, зелень можуть бути забруднені землею, яка містить личинки аскарид.
Бичачий або свинячий ціп'як - стрічкові черв'яки від 4 до 7 м, паразитують у кишечнику. Зараження відбувається при вживанні м'яса великої рогатої худоби і свиней, зараженого фінами (личинками). Таке м'ясо носить назву фіннозного. Людина зазвичай заражається, пробуючи сире м'ясо або з'їдаючи строганину, або недоварену або недожаренного свинину. Захворювання викликає злоякісне недокрів'я і порушення синтезу вітаміну В 12 в організмі людини. Кількість фін підраховується на площі 40 см2. При виявленні більше трьох фін м'ясо в їжу непридатне і підлягає утилізації. Якщо на цій площі виявлено менше 3 фін, м'ясо вважається умовно придатним і знешкоджується проваркой (шматками масою до 2 кг, товщиною до 8 см протягом 2 год), заморожуванням (свинина при температурі 12 Вє С, яловичина при температурі 9 Вє С протягом доби) або засолом (в 10%-ном розчині солі не менше 20 днів).
Трихінельоз - його збудник великий черв'як трихінела розміром всього в декілька міліметрів. Трихінельоз буває не тільки у людини, а й у тварин харчуються м'ясом і поїдають падаль. З домашніх тварин ним заражаються головним чином свині, кішки, собаки. Личинки трихінел, проникаючи в м'язові волокна тваринного, В«одягаютьсяВ» там капсулою і живуть кілька років. Потрапивши в кишечник людини, трихінели ж...
