дитини. Навіть від дотику до кори на руках можлива поява пухирів.
Також багато рифові риби, що включають близько 400 видів, користуються сумної популярністю як носії отруйних властивостей. Серед них лутіан Богар, мурена, баракуда, риба-хірург, риба-папуга. При отруєнні ними виникає поколювання на слизових і шкірі, збочення термічної чутливості (коли холодні предмети здаються гарячими і навпаки), а також інші симптоми, включаючи біль у животі, блювоту, порушення координації рухів. У річках і озерах нашої країни живуть риби, ікра та молочко яких високотоксичні, особливо в період нересту. До їм належать вусань, когаку, османів . Але особливо отруйна марінка. Мешкає вона в озерах Балхаш, Іссик-Куль і в басейнах річок цих озер. Отрута названих риб - ціпрінідін, так само як і тетродотоксин, володіє нейротропними властивостями, він стійкий до високої і низької температури, і риба знешкоджується лише при ретельному видаленні нутрощів.
Отруєння харчовими продуктами тимчасово отруйними
У картоплі в невеликих кількостях (2-11 мг) міститься отруйна речовина - соланін , в шкірці - до 60 мг. При неправильному зберіганні картоплі відбувається його позеленіння, проростання і вміст соланіну різко збільшується. Отруєння соланіном можливі при приготуванні пюре з такої картоплі (разом з відваром) або вживанні картоплі, звареного з шкіркою. Токсична доза для людини - 200-400 мг соланіну.
Фазіні - токсичну речовину білкової природи, що міститься в сирій квасолі. Виникнення отруєнь можливо тільки при недостатній термічній обробці страв і харчових концентратів з квасолевої борошна.
фагин - токсична речовина, що міститься в сирих букових горіхах і руйнується при нагріванні.
- амігдалін - глюкозид, що міститься в гіркому міндaлe і в ядрах кісточкових плодів (абрикоси, вишня тощо) і розчіплюватися в шлунку людини з утворенням синильної кислоти.
Отруєння харчовими продуктами, що мають отруйні домішки , можуть бути пов'язані з підвищеним вмістом в продуктах харчових добавок і домішок, які перейшли в продукти з устаткування, інвентарю, тари, пакувальних матеріалів, а також домішок, що потрапили в продукти з навколишнього середовища.
Нітрити та нітрати - використовуються в якості харчових добавок у виробництві ковбасних виробів (для фіксації рожевого кольору), як консерванти при виготовленні Сиров і бринзи . Вони накопичуються в овочевих і бахчевиx культурах через застосування азотних і азотистих добрив. Нітрати перетворюються в організмі в нітрити, які призводять до утворення порушенням дихання, сінюшостью, слабкістю і дрyгімі симптомами.
Домішки, що мігрують з матеріалу посуду, обладнання, тари та ін . При використанні посуду, обладнання, інвентарю не за призначенням або виготовленні з матеріалів, що не відповідають гігієнічним вимогам, можливий перехід в їжу солей важких металів або дрyгіх хімічних речовин. Попадання в їжу свинцю можливо при використанні глазурованої глиняного посуду, якщо вміст свинцю в глазурі перевищує допустимі нормативи (до 12%), а також лудженої кухонного посуду, обладнання консервних банок. Вміст солей свинцю у харчових продуктах не допускається. Отруєння цинком виникають при неправильному використанні оцинкованого посуду. Оцинкована поверхня посуду покрита тонким шаром yглекіслого цинку. Якщо в такому посуді готувати або зберігати їжу, особливо з кислою реакцією середовища, то під впливом органічних кислот солі цинку переходять в їжу і викликають отруєння. У воді солі цинку не розчиняються, тому оцинковану посуд можна використовувати для зберігання води. Мідний посуд та апаратура без полуди може бути причиною отруєння солями міді . Тому в даний час мідь використовується для виготовлення посуду тільки у складі сплавів. Для виготовлення посуду, тари, деталей машин і устаткування, холодильників, інвентарю та упаковки допускається використовувати полімерні матеріали, лаки, клеї , тільки дозволені Міністерством охорони здоров'я РФ, для контакту з харчовими продуктами.
Контрольні запитання
1.
