і укладають у банки. Підготовляють сольовий розчин концентрацією 2% і 0,4%-ний лимонної кислоти, нагрівають до температури 70 В° C, фільтрують і заливають їм укладені в банки креветки. Норма вкладення-210 г м'яса креветки і 40 г сольового розчину (банку N 6). Банки герметизують на звичайних закочувальних машинах і стерилізують при температурі 115 В° C протягом 20 хв. Вміст чистого м'яса після стерилізації- 165-175 г (банку № 6). p> Кальмар натуральний. p> У виробництво надходить кальмар свіжий, охолоджений і морожений. Морожений кальмар розморожують в зрошувальних апаратах для розмороження, свіжий і охолоджений надходить на оброблення. p> Оброблення полягає у відділенні голови разом з нутрощами, відрізанні нутрощів від голови, видаленні дзьоба, очей, розрізуванні мантії, зачистці від залишків нутрощів. Панцирами частини промивають у морській воді, потім занурюють на 5-10 хв у гарячу морську воду температурою 65-70 В° C, інтенсивно перемішують, при цьому відокремлюють шкірний покрив. Після ошпарювання шматки охолоджують, дочищают, миють у проточній воді. Підготовлену тушку ріжуть на шматки або шаткують, укладають у банки з додаванням 3,5% солі або її розчину щільністю 1200 кг/м3 у кількості 10,5 г на дисконтну банку. Норма вкладення кальмара- 339,5 м. Температура стерилізації-112 В° C. p> Консерви натуральні з мідії. p> Вступники мідії в живому вигляді витримують у чистій проточній воді протягом доби для видалення з них мулу, піску та інших домішок. Підготовлені до обробки після мийки мідії надходять у бланширователь з подальшим охолодженням. При бланшировании стулки раковини розкриваються і м'ясо вільно відокремлюється від них. М'ясо сортують, відділяючи неїстівні частини. Фасування виробляють або в скляні банки місткістю 52 і 104 г, або в жерстяні лаковані, літографовані, емальовані всередині. p> Утворений при бланшировании бульйон збирають, упарюють до щільності 10% і використовують для заливки банок з бланшированной мідією. Норми закладки- мідії 280 г, бульйон 70 г на дисконтну банку. p> Консерви натуральні з печінки риб. p> Для виробництва цього виду консервів використовують печінку тріски, миня, макруруса, нототенії, морського окуня, минтая, осетрових. Витягнуту з риби печінку сортують і очищають від жовчного міхура, згустків крові, знімають плівку і великі кровоносні судини. Миють у холодній проточній воді і укладають у банки. Велику печінку ріжуть на шматки розмірами, відповідними висоті банки. Перед укладанням на дно банки насипають 5,6 г солі і по одній горошині чорного і запашного перцю. Кількість сирої печінки-344,4 р на дисконтну банку. Банки герметизують і стерилізують при температурі 112 В° C. Печінка тресковую натуральну укладають в літографовані банки. p> Консерви, бланшировані в олії. p> Консерви з сардин готують із дрібної риби (масою до 80 г), розчиненою на тушку. Асортимент консервів В«Сардини в оліїВ» представлено атлантичними (з чотирма варіантами масляних заливок), івасі, балтійськи...
