ти агу за своїм вибором, що викликало сильну опозицію з боку яничар: вони стали сприймати агу як чужака, і під час їх заколотів той часто опинявся першою жертвою. Наприкінці XVI в. владі довелося відновити старий порядок обрання аги.
У XV в. султан Сулеймана II обмежив чисельність яничар до 40000; пізніше воно було збільшено до 100000. Різні орта користувалися різними правами і привілеями, відрізнялися у формі і озброєнні. Згодом розміри виплат змінювалися, але сам принцип їх призначення залишався незмінним. Держава частково забезпечувало яничар харчуванням, одягом і грошовим утриманням. Крім п'ятничного Калафа, їм регулярно видавалися хліб і баранина; інше на кошти самих солдатів набував головний кухар орти. Оскільки яничари виключно воювали і несли сторожову службу, їх обслуговували ремісники, серед яких були шевці і цирульники, виробники сідел і луків, мідних і олов'яних справ майстри, свічарі, ковалі, чоботарі, продавці спеціально приготованих овочах голів і безліч інших фахівців. Багатьох ремісників нанимало і оплачувала держава, а в разі оголошення війни старший офіцер-яничар підбирав певне число ремісників супроводжувати війська і забезпечувати їх необхідними товарами та послугами.
Влада надавала матерію для обмундирування 12 тис. воїнів, а під час війни видавали зброєю тим, у кого його ще не було. Грошове платню виплачувалося тільки по закінченні трьох років перебування у війську; воно варіювався залежно від терміну служби та рангу. Його отримували раз на квартал за пред'явленням особливих квитків, причому 12% суми яничари залишали в військовий скарбниці. Ця скарбниця, пополнявшаяся також за рахунок плати за учнів та майна померлих яничарів, представляла собою резервний фонд, витрачалися на поліпшення умов життя солдатів, харчування та одяг, допомога хворим і новобранцям, викуп полонених. Платня з XVI в. отримували тільки деякі з них, решта жили узаконеним грабежем.
Яничарський корпус славився ефективною організацією системи харчування. Вона мала на меті постійно підтримувати воїнів в гарній фізичній і психічній формі; її головні принципи - достатність і помірність. На марші і поле битви солдатів супроводжували команди водоносів і санітарів, не упускати з уваги нічого, що могло сприяти їх бадьорого настрою та високому бойовому духу, тому що це була професійна армія, і з самих перших днів існування імперії аж до XVII століття вона щорічно здійснювала військові походи. Пости дотримувалися навіть у період війни. Суворо стежили за рівністю солдатських пайків. Свідомість значення постачальницького питання видно у всій організації яничарів. Нижчою осередком в організації було відділення - 10, людина, об'єднаних загальним казаном і загальної в'ючної конем. 8-12 відділень утворили оду, що мала великий ротний котел.
Контроль за харчуванням був головною функцією офіцерів середньої та нижчої ланки. Це відбивалося в більшості назв офіцерських посад в Орті. Як звичайно, звання мали мало відношення до виконуючого обов'язки: всі офіцери, за винятком прапороносця, мали звання, пов'язані із забезпеченням продовольством. На чолі її стояв Корбачо баші («розподільник юшки»); важливу роль грав ашчі баші («головний кухар»), який виконував одночасно обов'язки квартирмейстера орти і ката. Молодші офіцери носили звання «головний відніс», «поводир верблюдів» і т.д. Старших офіцерів називали столовими, двох офіцерів ранго...
