апна поміщають в емальоване відро і подрібнюють. Потім доливають холодною водою до обсягу 10л, добре перемішують, закривають кришкою і залишають на добу в прохолодному місці. Після цього утворився освітлений 10%-ний розчин обережно зливають і фільтрують через кілька шарів марлі або проціджують через щільну тканину. Зберігають у бутлях з темного скла, закритих дерев'яною пробкою, в прохолодному місці, не більше 10 діб.
Робочі розчини необхідної концентрації готують з вихідного 10%-ного освітленого розчину безпосередньо перед їх вживанням.
Розрахункові дані для кількості основного розчину, необхідного для приготування 0,2-10%-них робочих розчинів хлорного вапна наведені в таблиці Кількість вихідного 10%-ного розчину, необхідного для приготування робочого розчину.
4. Ескізна розробка хлібопекарського виробництва
4.1 Обгрунтування вибору місця розташування хлібопекарні і вимоги до виробничих і побутових приміщень
На території господарства «Агрофірма ім.Крупской» буде побудована на тому місці, яке відповідає вимогам. При проектуванні пекарні були враховані санітарні вимоги, пропоновані до території, організації водопостачання і каналізації. На території немає ділянок з застійними грунтовими водами (для видалення таких вод влаштовують стічні канави). При розміщенні на НЕ каналізованих ділянках для прийому виробничих і побутових стічних вод обладнають бетоновані ями на якомога більшій відстані від виробничих приміщень, з'єднані з виробництвом закритим водостоком. Організація видалення і спуску стічних вод з таких накопичувачів повинна бути узгоджена з органами Державного санітарного нагляду.
Одним з найважливіших технологічних компонентів хлібобулочного виробництва є вода, як використовувана як рецептурної складової при виготовленні виробів, так і застосовувана як засіб забезпечення чистоти приміщень, інвентарю, обладнання та персоналу. Водозабір може проводитися від централізованої водопровідної магістралі питної води. При відсутності в населеному пункті водопроводу обладнується самостійна система водопостачання; дозволяється користуватися водою з колодязя або артезіанської свердловини, розташованих в зоні, що на відстані не менше 50 м від непроникних вигрібних ям і туалетів. При відсутності місцевих джерел водопостачання допускається підвезення води в спеціальних цистернах, забезпечених зливним краном і закриваються на замок кришкою. Вибір джерела води повинен узгоджуватися з місцевою санепідемстанцією. У всіх випадках вода повинна відповідати вимогам державного стандарту" Вода питна".
Спеціальні вимоги пред'являються до виробничих і побутових приміщень. У підвальних і напівпідвальних приміщеннях забороняється розміщувати виробничі ділянки; для них потрібно використовувати приміщення з достатньою площею і кубатурою, в яких все технологічне обладнання може бути встановлено таким чином, щоб до нього забезпечувався вільний доступ для обслуговування та щоденного прибирання. Стелі і стіни виробничих приміщень повинні бути оштукатурені, побілені і утримуватися в справному стані, панелі на висоті не менше 1,75 м - облицьовані плиткою або пофарбовані олійними фарбами світлих тонів; підлоги - мати достатньо міцне і легко миється покриття, що виключає можливість проникнення в приміщення гризунів і комах. З цією ж метою ...
