віконні прорізи обладнують знімними сітками. При обробці приміщень, по можливості, перевагу слід віддавати сучасним плитковим матеріалами. Приміщення повинні бути обладнані необхідною припливно-витяжною вентиляцією таким чином, щоб виключити паркан зіпсованого зовнішнього повітря.
.2 Комплектування основного обладнання пекарні
Повний укомплектування основним обладнанням проектованої пекарні в ТОВ «Агрофірма ім. Крупської » представлено в таблиці 4.1.
Таблиця 4.1 Комплект основного обладнання міні-пекарні
12Номер комплекта3Производительность, кг/смену600Просеіватель, тіпВП - 0,15 тестомесітеля, тіпМТМ - 1,5 Електрошафа розстійні, тип ЕШРТЗ - 2,7 Електропіч, тип К - 50Дежа, шт2Тележка західне, шт3Протівні, шт15Тестоделітель, шт-Форми , шт150Стол, шт2Веси, ШТ1
Для проектованої міні-пекарні в с. Михайлівка відповідає комплект основного обладнання № 3 з продуктивністю 600 кг / зміну, що повністю задовольняє потреби цього населеного пункту в хлібобулочної продукції.
4.3 Визначення необхідної виробничої площі, розміщення обладнання і планування пекарні
Приміщення, вбрання для виробничих ділянок, повинно бути зручним для такого розміщення обладнання, яке виключало б утворення зустрічних потоків переміщення сировини і готової продукції, а також дозволяло б просторово розділити технологічні операції з обробки сировини, напівфабрикатів і готової продукції. Мінімальна необхідна площа залежить від продуктивності пекарні та комплектації основного устаткування.
Конкретну планування необхідно розробляти з урахуванням конструктивно-планувальних особливостей виділяються для розміщення міні - пекарні приміщень. При цьому слід враховувати в перспективі ймовірне розширення підприємства. Запуск у виробництво нових видів хлібних і булочних виробів, освоєння вироблення кондитерських виробів тощо
Крім виробничої площі будуть потрібні площі для розміщення підсобних (головним чином, складських) і побутових приміщень. Вони зазвичай займають близько 50-100% від виробничої площі.
Побутові приміщення (роздягальні, туалетні кімнати, душові) повинні бути відокремлені від виробничих приміщень таким чином, щоб виключалася можливість змішування запахів і забруднення персоналу при переході з побутових у виробничі приміщення.
Таблиця 4.2 Загальна характеристика варіанту міні-пекарні
Номер комплекту оборудованіяМаксімальная продуктивність, кг / сменуНеобходімая виробнича площа, м2Установленная потужність електроприймачів, кВт36002517
Міні-пекарня з комплектом основного обладнання № 3
Схеми розміщення обладнання міні-пекарень 1 - просеиватель борошна, 2 - тістомісильна машина, 3 - електричний настінний водонагрівач, 4 - холодильник, 5 - міксер, 6 - тісторозділювач, 7 - стіл виробничий, 5 - машина тестораскаточная, 9 - електропіч кондитерська, 10 - майданчик розвантажувальна, 11 - шафа розстійні, 12 - електропіч, 13 - майданчик для деж, 14 - розстойною майданчик.
5. Оцінка ефективності хлібопекарського виробництва
Зрештою доцільність розвитку млинового виробництва в сільськогосподарськ...
