ти) триполіфосфат натрію 20,0; метасиликат натрію 30,0 (девятіводний); сода кальцинована 24,0-28,0; хлорамін «Б» 18,0 - 22,0; сульфат натрію і вода (у складі компонентів) до 100,0.
Застосування «дезмола» дозволяє поєднати в одній операції мийку та дезінфекцію обладнання. Для ручного миття використовують 0,5%-ний, а при механічному способі обробки - 1,0%-ний водний розчин «дезмола».
Католіт отримують безпосередньо на підприємстві, що виробляє кондитерські та хлібобулочні вироби, при обробці розчинів кухонної солі в катодного зоні електролізера з мембраною. Католіт містить їдку луг і має рН 9-11. Для миття обладнання зазвичай застосовують католіт з рН 9-10 при температурі 50-60 ° С.
Дезінфікуючі засоби. На підприємствах, що виробляють хлібобулочні вироби, для дезінфекції устаткування і приміщень використовуються хлорвміщуючі засоби (хлорне вапно, хлорамін, антисептол, вапняне молоко, анолит, розчин гіпохлориту натрію), а також четвертинні амонійні з'єднання: препарат «Септабік» і засіб «Септодор».
Ефективність обробки дезінфікуючими препаратами залежить від вмісту в них активної речовини, часу впливу і температури приготованого розчину.
Хлорсодержащие дезінфікуючі препарати при підвищенні температури надають коррозирующее дію на метал. Тому вони застосовуються при температурі не вище 50 ° С (45-50 ° С). Дезінфікують ретельно вимиті поверхні, так як залишки харчових продуктів пов'язують хлор і знижують його антимікробну дію. Нержавіюча сталь мало схильна до корозії від впливу хлорвмісних препаратів. Гума, вживана для прокладок обладнання, руйнується паром, але витримує вплив хлорвмісних дезінфікуючих розчинів.
Четвертинні амонійні з'єднання не роблять коррозирующего дії на метал, дерево, пластик, бетон, гуму. Однак при температурі вище 45-50 ° С їх токсичність підвищується. Тому температура робочих розчинів не повинна перевищувати 45 ° С.
Хлорне вапно являє собою білий грудкуватий порошок з різким специфічним запахом хлору. У воді розчиняється не повністю.
У зіткненні з повітрям хлорне вапно легко руйнується, тому її необхідно зберігати в закритій упаковці і в темряві. Розчини хлорного вапна при зберіганні втрачають активність, у зв'язку з цим їх необхідно готувати не більше ніж на 10 днів.
Періодично визначають активність приготованого розчину хлорного вапна, яка виражається або в%, або в мг / л активного хлору. Бактерицидний ефект розчину хлорного вапна залежить від вмісту в ньому активного хлору, кількість якого коливається від 28 до 36%. Хлорне вапно з вмістом менше 25% активного хлору до дезінфекції непридатна. При неправильному зберіганні хлорне вапно розкладається і втрачає частину активного хлору. До розкладання сприяють тепло, волога, сонячне світло, тому зберігати хлорне вапно слід в сухому, темному місці, в щільно закритій тарі при температурі не вище 20-25 ° С. Роботи з хлорним вапном виробляють в респіраторі і окулярах через виділення хлору під час приготування розчину.
Для дезінфекції обладнання використовують освітлений (відстоявся) розчин хлорного вапна, так звану «хлорне воду». Хлорне воду готують з концентрованого 10%-ного освітленого розчину хлорного вапна.
Вихідний розчин готують таким чином: 1 кг сухого хлорного в...
