є кількість чайного посуду та столових приладів підлягають миття,
n - норма посуду на одну людину, шт.,
N - кількість споживачів за годину максимального завантаження залу, чол.
Р=1,6 * 3 * 450=2160 шт.
Кількість посудомийних машин буде дорівнює
n=2160/2800=0,77 шт.
Приймаємо посудомийну машину ММУ - 2000 - 1 шт. (4850 * 1100 * 1350).
З допоміжного устаткування передбачається стіл для збору відходів РПСО - 10/6 - 2 шт. (1000 * 600 * 870), стіл для збору використаної в залі посуду і приладів до миття, стіл для прийому касет з чистим посудом, три мийні ванни ВМ - 1/530 - для миття посуду вручну, 2 мийні ванни ВМ - 1/530- для миття скляного посуду і приладів, а для зберігання чистого посуду передбачається шафа ШД - 12/6Н - 4 шт. (1200 * 600 * 1800).
Розрахунок площі мийної столового посуду.
Розрахунок площі мийної столового посуду здійснюється за формулою (2.17). Результати розрахунків зводяться в таблицю 2.32.
Таблиця 2.32-Розрахунок площі мийної столового посуду
Найменування оборудованиеМаркаКоличество одиниці оборудованіяГабарітние розміри, ммПлощадь, м 2, занятаяедініцей оборудованіявсем оборудованиемПосудомоечная машінаММУ - 200014850 * 1110 * 13505,385,38 Стіл для збору залишків піщіРПСО - 10/621000 * 600 * 8700,61,2 Стіл проізводственнийРПС- 12/621200 * 600 * 8700,721,44 Шафа для зберігання посудиШД - 12/6Н41200 * 600 * 18000,722,88 Ванна моечнаяВМ - 1/5305530 * 530 * 8700,281,4 Раковіна1500 * 400 * 3000,20,2 Ітого12, 5
F=12,5 / 0,3=42 м 2
2.7.2 Розрахунок мийної кухонного посуду ресторану
Розрахунок числа операторів.
Кількість операторів розраховується за нормами виробітку. При 11,5 годинному робочому дні оператора для кожних 3150 страв приймається одна людина. Кількість операторів розраховується за формулами (2.6, 2.7).
N 1=9482/3150=3 чол.
Обліковий склад буде дорівнює:
N 2=3 * 2=6 чол.
Вихідними даними для підбору устаткування є число операторів, що одночасно працюють в мийної кухонного посуду. Кожному оператору передбачається робоче місце, яке складається з мийної ванни на два відділення BM - 2/600 - 3 шт. (1200х600х870) і стелажі для сушіння посуду СКС - 12/4 - 3 шт.(1200х400х1850). Для прийому брудного посуду передбачається підтоварник ПТ - 2 - 3 шт.
Розрахунок площі мийної кухонного посуду.
Розрахунок площі мийної кухонного посуду ведеться за формулою (2.17). Результати розрахунків зводяться в таблицю 2.33.
Таблиця 2.33 - Розрахунок площі мийної кухонного посуду
Найменування оборудованияМаркаКоличество одиниць оборудованіяГабарітние розміри, ммПлощадь, м 2, занятаяедініцей оборудованіявсем оборудованіемВанна моечнаяВМ - 2/60031200 * 600 * 8700,722,16 Стелаж кухоннийСКС - 12/431200 * 400 * 18500,481,44 ПодтоварнікПТ - 2А31050 * 630 * 2800,661,98 Раковіна1500 * 400 * 3000,20,2 Ітого5, 78
F=5,78 / 0,35=16,5 м 2
2.8 Розрахунок приміщень для спожива...
