ючаються до собівартості продукції (робіт і послуг) В», затвердженими Міністерством фінансів, Міністерством економіки та Міністерством за статистикою та аналізу Республіки Білорусь.
Витрати виробництва та обігу є найважливішим якісним показником діяльності підприємств харчування. Вони плануються, враховуються і вивчаються в сумі і за рівнем. Рівень витрат громадського харчування визначається відношенням їх суми до товарообігу і виражається у відсотках-тах. Він зазвичай обчислюється до валового (загального) товарообігу підприємств харчування. Рівень витрат показує, скільки відсотків займають витрати в товарообігу.
Основне завдання аналізу витрат підприємств - виявлення шляхів, можливостей і резервів скорочення витрат і розробка заходів щодо їх використання. У процесі аналізу вивчають ступінь виконання плану і динаміку витрат виробництва та обігу; виявляють і вимірюють вплив основних факторів. Аналіз витрат проводять в ув'язці з вивченням інших показників виробничо-торговельної і фінансово-господарської діяльності підприємств. Все це дозволяє дати всебічну і глибоку оцінку дотриманню кошторису витрат, їх динаміки і виявити резерви підвищення ефективності господарювання.
Аналіз витрат виробництва і обігу починають з зіставлення фактичних даних з плановими і даними минулих періодів. Різниця між фактичною і плановою сумою витрат (або в динаміці) являють собою абсолютне відхилення (економію чи перевитрату). На основі абсолютних даних не можна давати об'єктивну оцінку виконанню плану і динаміки витрат виробництва та обігу. Зі збільшенням обсягу товарообігу зростає сума витрат і, навпаки, зменшення товарообігу, як правило, призводить до абсолютної їх економії. Отже, аналіз витрат підприємств слід пов'язувати з вивченням товарообігу, тобто давати оцінку витратам не по сумі, а по їх рівню в відсотках до товарообігу. Відхилення за рівнем витрат виробництва та обігу (від плану чи від даних минулих періодів) називається розміром зниження або підвищення їх рівня. Він показує, на скільки відсотків до товарообігу фактичний рівень витрат вище або нижче базисного (планового або фактичного за минулий період). Ставлення розміру зниження або підвищення рівня витрат до базисного рівня, виражене у відсотках, називається темпом зміни (зниження або підвищення) рівня витрат виробництва та обігу. Темп зміни показує, на скільки відсотків знизився або підвищився рівень витрат підприємств харчування по відношенню до базисного (планового або фактичному за минулий період), якщо останній прийняти за 100%.
Для вивчення змін витрат у динаміці фактичні дані за аналізований період зіставляють не тільки з даними за минулий рік (квартал або місяць), але і за ряд минулих періодів. Зіставлення фактичних витрат підприємства харчування з витратами інших однотипних підприємств дозволяє " виявляти, вивчати і узагальнювати досвід роботи кращих з них з раціонального використанню економічного потенціалу. Перш ніж проводити аналіз ...
