чити мету, знати фінансові та матеріальні ресурси і вміти використовувати їх для досягнення цілей. Організатор повинен уміти формулювати завдання, доводити її до безпосереднього виконавця і контролювати виконання. Організація комерційної діяльності припускає вміння приймати правильні рішення, розподіляти обов'язки і відповідальність.
Необхідним елементом організації є вміння планувати комерційну діяльність, керувати нею та аналізувати. Планування передбачає визначення цілей підприємства на певну перспективу, знаходження і аналіз способів їх реалізації та ресурсного забезпечення.
Планування визначається тими завданнями, які ставить перед собою підприємство на перспективу. Відповідно до цього планування може бути довгостроковим, середньострокових і короткострокових. Довгостроковий план звичайно охоплює трирічний або п'ятирічний періоди, він виробляється керівництвом компанії і містить головні стратегічні цілі підприємства на перспективу. Середньостроковий план містить цілком конкретні цілі і кількісні характеристики. Середньострокові плани складаються зазвичай на дворічний пе-ріод. Короткострокове планування може бути розраховане на рік, півроку, місяць і т. д.
Найважливішими цілями, які переслідуються при плануванні комерційної діяльності підприємства, як правило, є визначення обсягу продажів товарної маси, прибутку і частки на ринку. Якщо довгострокове планування в основному є сферою діяльності найбільш великих комерційних фірм, то поточне оперативне планування - необхідний елемент управлінської діяльності на самих різних підприємствах. До цього увазі короткострокового планування відносять так званий бізнес-план підприємства, що включає розрахунок можливих доходів і витрат, оцінку ринку збуту конкретних товарів (послуг), оцінку конкурентів, систему маркетингових заходів, план реалізації, фінансовий план та ін Структура бізнес-плану розробляється на основі узагальнення досвіду роботи вітчизняних і зарубіжних бізнесменів в тій чи іншій сфері діяльності.
Підприємства харчування виконують три тісно пов'язані між собою функції:
- виробництво власної продукції;
- реалізацію випущеної продукції та покупних товарів;
- організацію споживання їжі. p> Звідси витрати громадського харчування включають поряд з витратами на виробництво продукції витрати реалізації та споживання власної продукції та покупних товарів. У плануванні та обліку витрати громадського харчування в такий спосіб не поділяються, а відображаються разом, хоча такий розподіл дозволяє глибше вивчити і повніше виявити резерви їх відносного скорочення. За даними проведених досліджень приблизно 50% від всіх витрат підприємств харчування займають витрати виробництва; більше 30% - витрати з організації споживання їжі і до 20% - витрати реалізації. Витрати у громадському харчуванні прийнято називати витратами виробництва та обігу. Витрати підприємств регламентуються В«Основними положеннями по складу витрат, що вкл...
