з гофрованого картону за ГОСТ 13511-91 масою нетто 20,0 кг.
. Передбачено фасування брикетів масою 200 і 250 м Спред, призначений для фасування в споживчу тару повинен мати однорідну консистенцію, термоустойчивостью не нижче 0,7.
2.6 Контроль виробництва та якості продукції
Технохіміческій і мікробіологічний контроль сировини, технологічного процесу і готової продукції здійснюється відповідно до діючих інструкцій по технохимічеському і мікробіологічному контролю виробництва на підприємствах молочної промисловості і стандартами викладеними в розділі 6 ТУ 9220-001-14173891. Результати виробничого контролю реєструють у журналі виробничого контролю.
Транспортування продукту повинно здійснюватися у відповідності до вимог розділу 7 ТУ 9220-001-14173891.
Для забезпечення вироблення продукту стабільної якості розроблена схема управління якістю для приготування вершково-рослинного спреда, запропонована в таблиці 2.6.1.
Таблиця 2.6.1. Схема контролю технологічного процесу виробництва вершково-рослинного спреда
Операції та продуктКонтроліруемий показательПеріодічность контроляОтбор пробМетоди контролю, вимірювальні прібориПастерізація слівокТемпература, ° С Ефективність пастерізацііЧерез кожні 15-20 хвилин періодичних процесів пастеризації Після пастерізацііТермометр, термограф, диаграммная стрічка За ГОСТ 3623-73Дезодорація слівокТемпература, ° С Тиск, МПаПеріодіческі періодичних процесів дезодорації У процесі дезодорацііТермограф Манометр по ГОСТ 2405-72Подготовка замінника молочного жіраТемпература, ° СПеріодіческіКаждая партія, в процесі плавленіяТермометр, термографСозреваніе суміші вершків і замінника молочного жіраТемпература плавлення, ° С Тривалість процесу, чЕжедневно ЕжедневноІз кожної ємності З кожної емкостіТермометр ЧасиСбіваніе вершків і замінника молочного жіраТемпература, ° С Час витримки, хв Масова частка жиру,% Кислотність, ° ТЕжедневно Щодня Щодня ЕжедневноІз кожної ємності З кожної ємності З кожної ємності З кожної емкостіТермометр Годинники, реле часу За ГОСТ 5867-90 За ГОСТ 3624-92Обработка пласта спредаМассовая частка, % вологи жиру Клас масла до дисперсності плазми Щодня Щодня При необ-хідності У кожній виробленні У кожній виробленні У кожній виробленні За ГОСТ 3623-73 За ГОСТ 5867-90 ІндікаторнийПахтаТемпература, ° С Масова частка жиру,% Щодня Щодня кожен виробленні У кожній виработкеТермометр За ГОСТ 5867-90 Спред (готовий продукт) Масова частка,% вологи СОМО жиру Щодня Не рідше 1 разу на місяць Щодня У кожній партії Вибірково У кожній партії За ГОСТ 3623-73 За ГОСТ 3623-73 За ГОСТ 5867-90
Операції з санітарної обробки та миття проводять відповідно до СанПіН. Режими обробки, види миючих засобів і їх дозування повинні
відповідати зазначеним в «Інструкції з санітарної обробки обладнання, інвентарю, тари на підприємствах молочної промисловості». Якість вершково-рослинного спреда залежить від якості молока-сировини, вершків, замінника молочного жиру, режимів пастеризації, дезодорації, збивання та інших факторів. Кожну партію продукту оцінюють за фізико-хімічними та органолептичними показниками.
Технохіміческій і мікробіологічний контроль сировини та готової продукції (табл. 2.6.2) здійснює ОТК (лабораторія) підприємства відповідно до діючої інструкції по технохимічеському контролю на підприємствах молочної промисловості, інструкцією по мікробіологічному контролю виробництва на підприємствах молочної промисловості і стандартами на методи контролю.
Таблиця 2.6.2. Схема організації мікробіологічного контролю виробництва вершково-рослинного спреда.
Досліджуваний технологічний процес або матеріалІсследуемий об'ектНазваніе аналізаОткуда беруть пробуПеріодічность контроляРазведеніяСирье, що надходить на заводМолоко сироеРедуктазная проба, інгібуючі веществаСредняя проба вершків від кожного поставщіка1 раз на декаду-Сливки сириеРедуктазная пробаПроізводство маслаСлівкі після пастерізацііОбщее кількість бактерій, бактерії групи кишкових палочекІз Пастера-затора Не ??рідше 1 разу на місяць, 1 раз на 10 днейI-III, 10см 3 Сливки після охладітеляОбщее кількість бактерій, бактерії групи кишкових палочекПосле охладітеляНе рідше 1 разу на місяць, 1 раз на 10 днейI-IV, 0-IIСлівкі перед сбіваніемБактеріі групи кишкових паличок, кількість редукуючих бактерійІз кожного танка Не рідше 1 разу на місяць, 1 раз на 10 дней0-II, I-IIIМасло (готовий продукт) Загальна кількість бактерій (для солодко-вершкового масла) Вибірково з одного ящика від кожної партіі2 разу на місяць II-V
Пороки і дефекти готової продукції
В результаті порушення технологічного режиму можуть бути різні відхилення якості готової продукції. Виді...
