мг. При цьому бродильна активність дріжджів збільшилася в 2,33 рази в порівнянні з контролем.
6. З наведених порівняльних методів додаткової обробки ферментолізатов (магнітне перемішування, гомогенізація, УЗ-обробка) обрана УЗ-обробка, що дозволяє більш ніж у 2 рази перевищити бродильну активність дріжджів і їх концентрацію.
. Отримано дослідно-промисловий зразок БАД; досліджений його вуглеводний і амінокислотний склад у порівнянні з відомим закордонним аналогом, що дозволяє скоротити тривалість бродіння квасного сусла на 20-30%. Встановлено наявність в дослідному зразку амінокислоти триптофан, що позитивно позначається на органолептичних показниках квасу.
. Розроблено технологічну інструкцію (ТІ) на виробництво біологічно активної добавки (БАД) з пивної дробини. Очікуваний економічний ефект від впровадження технології отримання 10 т БАД з пивної дробини становить 1 млн 940 тис р на рік.
Список використаних джерел
1.А.С. 134 1743, СРСР, 1985.
2.А.С. 138 7911, СРСР, 1985.
.А.С. 175 2409, СРСР, 1986.
4.ГОСТ Р 53094-2008. «Кваси. Загальні технічні умови ».
5.ГОСТ Р 52409-2005 «Продукція безалкогольного і слабоалкогольного виробництва. Терміни та визначення ».
6.Азарскова А.В. Термовологісної обробки пшениці та її текстурні властивості [Текст]//Дісс.канд. техн. наук.- М., 1995. - С.216.
.Акопян В.Б. Ультразвук у виробництві харчових продуктів [Текст]//Харчова промисловість.- 2003. - №3.- С.54.
.Антіпов, С.Т. Сушка пивної дробини в апараті із закрученим потоком фаз [Текст]/Антипов С.Т., В.Є. Добромир, А.В. Прибитков; Воронеж, держ. технол. акад. Воронеж, 2005р.- С.164.
9.Антіпов С.Т., Шахов С.В., Фараджева Е.Д. Спосіб отримання харчової біодобавки і сушарка для його здійснення.- Патент RU №2204263 С1. Заявка 2001131709/13, 23.11.2001 Опубліковано: 20.05.2003.
10.Апаліков М.А. Продуктивні якості молодняка при використанні активованої води (католіта): Автореф.дис. на соіск. учен. степ. канд. с.-х.наук: спец. 06.02.04./Оренбург, ОДАУ.- 2004р.-С.24.
11.Архангельскій М.Є., Пинус Г.Н. Дослідження впливу ультразвукових коливань на дифузію електроліту в гель желатини [Текст]/Акустичний журнал, №6, вип.3. 1960р.- С.278
.Бабаев І.Е., сницар А.І., Іванов А.В., Мінко Н.Д., Кирилов М.П. та ін. Біологічно активна борошно з пивної дробини і спосіб її отримання.- Патент RU 2250045 C2. Заявка 2003116285/13, 03.06.2003. Опубліковано: 20.04.2005
13.Бахір В.М.- Електрохімічна активація: історія, стан, перспективи [Текст]/М .: ВНІІМТ, 1999.-С. 256.
14.Бахір В.М. «Електрохімічна активація 1997». Перший міжнародний симпозіум. «Електрохімічна активація в медицині, сільському господарстві, промисловості» [Текст]/- М., 1997. -С. 247.
15.Бахір В.М. Регулювання фізико-хімічних властивостей технологічних водних розчинів уніполярним електрохімічним впливом і досвід його практичного використання.// Дисс. канд. техн. наук.- Казань: Казанський хім.-технол. інститут, 1985. - С.146.
16.Бахір В.М., Кирпиченков П.А., Ліакумовіч А.Г. та ін. [Текст]/Изв. АН УзбССР, сер.техн.наук, 1982, Т.4, - С.70.
17.Бахір В.М., Полухін П.П, Науково-технічний звіт по темі ТТУ - 667-82. [Текст]/Розділ дослідження ефективності методу електроактивації рідких продуктів побутового призначення. Ташкент, 1983 - с.20.
18.Бахір В.М., Задорожний Ю.Г., Леонов Б.В. та ін. [Текст]/Електрохімічна активація: очищення води та отримання корисних розчинів.- Видавництво «Маркетинг Саппорт Сервісіз», ВНІІМТ - 2001р.- с.85-86
.Беззубов А.Д. Ультразвук і його вживання в харчовій промисловості [Текст]/- 2-е вид., Доп. і перераб. М .: Харчова промисловість, 1964р. С.31-33.
.Белов Б.Г. Вплив ультразвуку на процесі дифузії в гелях і рідинах. Застосування ультразвуку до досліджуваного речовини [Текст]/вип. 25, - 1961р.- С.309.
.Берестень Н.Ф. «Розробка інтенсивної технології концентрату квасного сусла із застосуванням біокаталізаторів». Дисс. канд. техн. наук.-М.: 1987р. с.75-79.
.Беррі Д. Біологія дріжджів: Пер. з англ. [Текст] - М .: Світ, 1985. - С.96.
23.Бідіхова М.Е. Інтенсифікація бродіння в пивоварінні з використанням «Spirulina Platensis» .// Дисс ... канд. техн. наук.- М.: 2003р.- С.180.
24.Бірюліна Т.В. Активована вода [Текст] (М .: ВНІІМТ), 1996, №3, с.22-34.
25.Бочкарева Н.Г., Бєлогорцев Ю.А., Удалова Е.В., Козлова Р.Г. «Штам бактерій Bacillus subtilis - продуцент комплексу гідролітичних ферментів, збагачених b-глюканаза».-Патент RU №2046141 С1.
Заявка 93017716/13, 05.04.1993 Опубліковано 20.10.1995
.Букін В.Н. Вітаміни в тваринництві [Текст]/- М .: «Знання», 1966г.-С.30.
27.Букін Ю.Б., Немойтін М.М., Блінков...
