дані повинні бути точними і своєчасними
не повинно бути помилок або пропусків
не допускається використання корекційної рідини, подтірок, закреслення і т.д.
Записи, зроблені в ході виконання моніторингу, необхідно:
переглядати, проставляти дату і підпис або парафувати іншим фахівцем, який не проводив моніторинг (підтверджувати ці записи)
записи повинні бути ще раз переглянуті до відвантаження відповідного продукту (огляд перед відправленням)
зберігати відповідно до вимог НД
Глава IV. Обгрунтування практичної значущості застосування результатів проведених досліджень
Впровадження елементів системи HACCP дозволить організувати всебічний контроль безпеки продукції, що випускається, забезпечити її конкурентну якість, відкритість у стосунках зі споживачами та контролюючими органами. Система дає виробникові упевненість в тому, що безпека харчової продукції дотримується. Впровадивши і підтримуючи систему HACCP, виробник має можливість уникнути:
· застосування великого спектру потенційно-небезпечних матеріалів;
· трьох видів ризиків - біологічних, хімічних, фізичних;
· загроз для здоров'я людей;
· непродуктивних витрат фінансових коштів;
· витрат внаслідок псування/неправильного виробництва (саботажу) або неправильного вживання (зловживання) продукції покупцем.
Система HACCP надає виробнику впевненість у собі, страховку, захист торгової марки, можливість перевірки наявності системи аудиторами, докази (страхування), які можуть бути використані у судових процесах, визнання системи страховими компаніямі.является перевіреною системою, яка надає упевненість в тому, що управління безпекою продуктів виконується ефективно. Вона дозволяє підтримувати спрямованість зусиль на безпеку і якість харчової продукції як що мають найвищий пріоритет, а також проводити планомірне попередження непорозумінь, а не чекати їх або намагатися управляти після з виникнення [39, 41].
4.1 Причинно - наслідковий діаграма К. Ісікави
Причинно - наслідковий діаграма (діаграма К. Ісікави, також відома під назвою fishbone diagram - риб'яча кістка raquo ;, риб'ячий скелет ). Використовується для наочного схематичного відображення причинно-наслідкових зв'язків при аналізі впливу різних факторів на забезпечення якості.
Необхідну бажаний стан об'єкта, досягнення якого є метою діяльності (у нашому випадку певний рівень якості продукції), зображується у вигляді центральної стрілки ЯКІСТЬ raquo ;. Вона являє собою наслідок - явище, сформоване під дією різних факторів. Найбільш значимі з них зображуються по відношенню до головної лінії у вигляді похилих стрілок (СИРОВИНА, ЛЮДСЬКИЙ ФАКТОР, СЛУЖБИ, обладнання, технології, МЕТОДОЛОГІЯ). Це фактори першого порядку, від яких у першу чергу залежить досягнення мети і які чинять найбільший вплив на стан об'єкта. Вони в свою чергу формуються під впливом факторів вторинного порядку, менш значущих, що не мають самостійного значення для результату в цілому [21.].
Рис. 4.1 Діаграма Ісікава
Глава V. Охорона праці та охорона навколишнього середовища
ОХОРОНА ПРАЦІ - це найважливіша соціально-економічна проблема, що вимагає до себе постійної уваги з боку держави, наймачів та громадських працівників.
Дана робота присвячена впровадженні системи НАССР на рибопереробних підприємств, що повинно дозволити, в кінцевому рахунку, більш раціонально використовувати сировину, енергоресурси, знизити небезпечні фактори на персонал і оптимізувати весь процес.
5.1 Охорона праці на виробництві замороженої риби
Охорона праці повинна бути однією з основних складових виробничого процесу на підприємстві, в цеху, на дільниці, в кожному робочому місці.
При проектуванні та реконструкції рибопереробних підприємств необхідно враховувати санітарно-гігієнічні норми і правила, що пред'являються до організації праці.
Мікроклімат підприємства повинен відповідати вимогам Санітарних норм мікроклімату виробничих приміщень .
Рівні шуму на місцях виробничих приміщень на території підприємства повинні відповідати Санітарним нормам допустимих рівнів шуму на робочих місцях і становити не більше 80 дБ.
Освітленість робочих поверхонь на робочих місцях повинна відповідати вимогам СНиП Природне і штучне освітлення і становити від 200 до 4...
