століття м'ясні страви в народі вважали святковими.
Значне місце в харчуванні наших предків здавна займала й риба, серед якої слід назвати коропа, ляща, осетра, сома, вугра, лина, піскаря, щуку, язя, використовувалася також ікра різних порід риб.
Серед рослинної їжі стародавніх слов'янських народів перше місце займав хліб, який готували з житнього та пшеничного борошна на заквасці (кислий хліб) і випікали в печах. Зерно на борошно розмелювали на ручних жорнах, а пізніше - на водяних і вітряних млинах.
Прісне тісто вживали у вигляді галушок та інших виробів. Нашим предкам було відомо багато видів хлібних виробів: пироги, калачі, короваї. Пекли також хліб з маком і медом.
З пшениці робили не тільки борошно, а й крупи, з яких варили кутю. У великій кількості використовували для їжі пшоно. Вживали також рис, який завозили з інших країн. Його називали в той час «Сорочинським (сарацинським) пшоном».
Досить велику роль у харчуванні відігравали бобові - горох, квасоля, сочевиця, боби та інші.
З городніх овочів використовували: капусту (свіжу і квашену), буряк, редьку, моркву, огірки, гарбузи. Як приправу до страв використовували місцеві пряно-смакові рослини - хрін, цибулю, часник, кріп, щебрушку, кмин, аніс (ганус), м'яту, калган, а також привізні з інших країн - перець і корицю (цинамон) [4, с. 38] ..
Для приготування їжі використовували тваринний жир, різні олії, оцет і горіхи. Через відсутність цукру немалу роль у харчуванні зіграв мед.
До найдавніших страв слід віднести і російські вівсяні, житні, пшеничні киселі. Їм не менше 1000 років. Історія про те, як кисіль врятував місто, занесена в літописі, відому під назвою «Повість временних літ». Ось про що повідав літописець Нестор. «X століття на Русі видався важким: йшла велика безперервна війна з кочовими племенами, які робили постійні набіги на руські землі.
Одного разу печеніги обложили Білгород. Довго тривала облога, і почався в місті сильний голод. Тоді зібралося народне віче, і порішили городяни: краще здатися печенігам, ніж усім померти з голоду.
Але сказав один старець: «Не здавайтеся ще три дні і зробіть те, що я вам велю». Звелів старець зібрати з усього міста залишки вівса, пшениці і висівок, приготувати з них цежь для варіння киселю, і пошукати меду і зробити з нього солодкий сидр.
Потім наказав викопати два колодязі і поставити в них бочки врівень із землею. У першу бочку налили киселевих розчин, а в другу медовий напій. На другий день запросили городяни декількох печенігів і привели їх до криниць. Почерпнули відром з першого колодязя, де зварили кисіль, стали його є самі, і запивати медовим напоєм з другим колодязя і пригощати печенігів.
Подивувалися ті і вирішили, що годує російських сама земля. Повернувшись, повідали печеніги своїм князям, все що було, ті зняли облогу і пішли від міста васявася »[6, с.87].
У наш час зернові киселі практично забуті. Їм на зміну прийшли ягідні киселі на крохмалі, які з'явилися майже на 900 років пізніше зернових.
До X століття на Русі вже були буденними ріпа, капуста, редька, горох, огірки. Їх їли сирими, хлопець, вареними, печеними, солоними, солоними. Картопля набув поширення в Росії лише в XVIII столітті, а помідори - в XIX.
Через Давню Русь пролягав Великий водний шлях «із варяг у греки» і Великий шовковий шлях. Ще одна традиція, яку всі звикли сприймати як традиційно російську - післяобідній чаювання. Однак чай з'явився в Росії тільки в другій половині XVI століття, після приєднання до Росії Астраханського і Казанського ханства. До того на Русі пили квас, збитень, з хмільного - медовуху,, пиво, імпортовані в основному з Візантії грецькі вина.
Радянська епоха зробила російську кухню, з одного боку, більш демократичною - багато хто з її колишніх інгредієнтів перейшли в розряд делікатесів - а з іншого, збагатило її традиціями інших народів колишнього СРСР. Саме в радянський час шашлик і плов стали відомі кожному російській.
Втім, і до 1917 року Російська Імперія представляла собою єдиний простір, так що малоросійський борщ чи вареники, казахські манти і сибірські пельмені можна з повним правом віднести до рецептів, що знайшли своє місце в російській меню.
При цьому необхідно підкреслити, що, незважаючи на всі зміни, привнесення та іноземні впливу її основні характерні риси збереглися і залишилися їй властивими до теперішнього часу, так як вони стійко утримувалися в народній кухні.
Ці головні риси російської кухні і російського національного стола можна визначити наступним чином: велика кількість...
