и зберіганні? Якими мають бути дії директора і бухгалтера при виявленні пересортиці.
Рішення:
Битих ядер: 0,8г * 100%/25г=3,2%
сміттєві домішки: 0,06 г * 100%/25 г=0,24%
мучель: 0,06 г * 100%/25 г=0,24%
Висновок: відповідно до ГОСТ 5550-74 «Крупа гречана. Технічні умови »дану гречану групу можна віднести ні до одного сорту. Значить, виявлена ??пересортиця. Рішення про залік недостачі приймає керівник торгової фірми. Якщо винні в пересортице товарів особи не встановлені, то різниці розглядаються як наднормативні товарні втрати і списуються на витрати обігу торгової організації. Якщо винні в пересортице товарів знайдені, то різниця у вартості відсутніх товарів відноситься на винну особу.
У процесі зберігання крупи відбуваються різні процеси (прогоркание, самосогревание, пошкодження амбарнимишкідниками, пліснявіння), в результаті яких знижується її якість.
Завдання 7
Розрахуйте масу ліквідних і неліквідних відходів при продажу в нарізку:
А) 100 кг морозива осетра
Б) 50 кг солоної сьомги
В) 75 кг осетрового балику холодного копчення
Чому виникли дані втрати? Вкажіть можливі шляхи використання ліквідних відходів.
Рішення:
До ліквідних відходів відносяться частини риб, реалізованих після попередньої розбирання, наприклад голова і хвостовий плавець з наростом для морозива осетра. Ліквідні відходи можуть бути реалізовані за нижчою ціною або відправлені на промпереработку. Неліквідні відходи виникають при видаленні неїстівних частин продукту або пакувальних матеріалів. Це шпагат, скріпки, кінці оболонок, шкіра, плавники, жучки осетрових риб, хребет.
а) 100 кг морозива осетра:
Ліквідні відходи: маса голови до 22%, маса печінки 4%, маса хвостового плавця 2%. Неліквідні відходи: маса нутрощів 6%, маса кісток і хрящів 7%, маса шкіри 4%.
маса ліквідних відходів m=28% * 100 кг/100%=28 кг
маса неліквідних відходів m=17% * 100 кг/100%=17 кг
б) 50 кг солоної сьомги
Ліквідні відходи: маса голови до 20%, маса печінки 3%, маса хвостового плавця 1,8%. Неліквідні відходи: маса нутрощів 5%, маса кісток і хрящів 5%, маса шкіри 2%, маса луски 4%.
маса ліквідних відходів m=24,8% * 50 кг/100%=12,4 кг
маса неліквідних відходів m=16% * 50 кг/100%=8 кг
в) 75 кг балику холодного копчення
Ліквідних відходів немає. Неліквідні відходи: маса шкіри 2%.
маса ліквідних відходів m=0% * 75 кг/100%=0 кг
маса неліквідних відходів m=2% * 75 кг/100%=15 кг
Завдання 8
Середній зразок молочного маргарину вищого сорту був направлений до випробувальної лабораторії для отримання сертифікату відповідності. У лабораторії отримані наступні результати: смак і запах чисті, молочні, консистенція при 18 ° С злегка мажущаяся, колір неоднорідний, поверхня зрізу матова, кислотність - 2,3; масова частка жиру - 82%, вологи і летких речовин - 18%, солі - 0,5%.
Рішення:
За ГОСТ Р 52178-2003 «Маргарини. Загальні технічні умови »маргарин вищого сорту повинен відповідати:
смак чистий, яскраво виражений молочнокислий аромат (відповідає);
при температурі 18 C щільна, пластична консистенція (відповідає);
блискуча або слабоблестящая поверхню (не відповідає);
вологи і летких речовин не більше 17,7% (не відповідає);
солі 0,2-0,7% (відповідає);
кислотність не більше 2,5% (відповідає);
масова частка жиру до 85% (відповідає);
колір - світло-жовтий, однорідний (не відповідає).
Висновок: даний маргарин не відноситься до вищого сорту. Сертифікат відповідності може бути виданий на перший сорт.
Завдання 9
якість мука проба продаж
У підприємство громадського харчування надійшло 3 коробки зі здобним печивом «Столичне» в пачках масою нетто 250 г. При огляді Об'єднаної проби виявлено, що 4% печива надламаних.
Визначте вибірку, масу Об'єднаної проби і зробіть висновок про якість. Якими мають бути дії керівника та головного бухгалтера при виявлення даного дефекту.
Рішення:
За ГОСТ ...
