ікри в споживчій тарі 2%: 2% * 50 г/100%=1 г (відповідає).
Висновок: реалізація даної ікри не можливе, тому масова частка солі перевищує норми.
Завдання 3
Дайте висновок про якість кисляку Мечниківська, що має кисломолочний смак, щільний згусток, з незначним шаром сироватки (30 мм сироватки в пакеті 1 л); молочно-білого кольору; на нейтралізацію 5 мл кислого пішло 6 мл 0.1 Н розчину лугу. Чи можлива реалізація даної кисляку? Ваші дії.
Рішення:
За ГОСТ Р 52095-2003 «Кисляк. Технічні умови »продукт повинен відповідати:
смак і запах чисті, кисломолочні без сторонніх присмаків і запахів (відповідає);
колір молочно-білий, рівномірний по всій масі (відповідає);
консистенція однорідна, з порушеним або непорушеним згустком (відповідає);
кислотність від 85 до 130 Т.
Розрахуємо кислотність даної кисляку:
X=V * 10,
де Х - кислотність, ° Т, - кількість 0,1Н розчину їдкого натру, який пішов на титрування 10 мл кисломолочного напою, мл,
(20, 25) - коефіцієнти для перерахунку на 100 мл.
Х=12 * 10=120 ° Т (відповідає).
Висновок: дана простокваша відповідає вимогам нормативних документів і може бути реалізована.
Завдання 4
Визначте групу, підгрупу, тип і дайте висновок про якість виноградного вина, яке має: об'ємну частку етилового спирту - 17%, масова концентрація цукру - 10 гр/дм 3;
Аромат і смак полиновий; колір світло-жовтий; мається не великий осад на дні пляшки. Чи можна реалізувати дане вино? Відповідь обґрунтуйте. Вкажіть можливі причини виникнення осаду або помутніння вин.
Рішення:
За ГОСТ 7208-93 «Вина виноградні і виноматеріали виноградні оброблені. Загальні технічні умови »дане вино є спеціальним сухим.
Колір повинен бути від світло-бурштинового до темно-бурштинового - для концентрованого виноградного сусла з білих сортів винограду (відповідає);
смак кисло-солодкий (не відповідає);
аромат властивий концентрованого виноградного соку (не відповідає);
об'ємна частка етилового спирту від 15 до 22% (відповідає);
масова концентрація цукру 15,0 гр/дм 3 ± 5,0 гр/дм 3 (відповідає).
Висновок: дане вино не можна реалізовувати, тому воно не відповідає вимогам стандарту.
Найбільш поширеним дефектом вина є мідний кас - поява муті і осаду червоно-коричневого кольору внаслідок підвищеного вмісту у вині солей міді. З'являється дефект при зберіганні вин без доступу повітря.
Завдання 5
У їдальню надійшла партія консервів «Какао зі згущеним молоком і цукром» у кількості 30 ящиків по 40 банок в кожному. Маса нетто банки - 400 г. При оцінці якості було виявлено, що молоко має виражений смак і аромат натурального какао з молоком і цукром, в'язку консистенцію з наявністю твердих частинок какао-порошку. При перевірці маси нетто у вибірці виявлено: 2 банки масою по 390 г; 1 банку - 380 г; інші - по 400 р Вкажіть розмір вибірки, яку потрібно відібрати для контролю маси нетто. Дайте висновок про якість. Чи можлива реалізація даної партії? Ваші дії.
Рішення:
За ГОСТ 26809-86 «Молоко і молочні продукти. Правила приймання, методи відбору та підготовка проб до аналізу »розмір вибірки повинен складати 4 банки.
За ГОСТ 23651-79 «Продукція молочна консервування. Упаковка та маркування »відхилення від зазначеної на банці маси може бути + - 3%:
% * 400 г/100%=12 г
За ГОСТ 718-84 «Консерви молочні. Какао зі згущеним молоком і цукром. Технічні умови »продукт повинен відповідати:
смак і запах: виражений смак і аромат натурального какао з молоком і цукром, без сторонніх присмаків і запахів (відповідає); консистенція при 20 ° С: однорідна, в'язка. Допускається наявність органолептически відчутних твердих частинок, властивих какао-порошку (відповідає).
Висновок: реалізація даної партії можлива, якщо прибрати з партії банку з масою 380 г.
Завдання 6
Дайте висновок про якість гречаної крупи, якщо в результаті аналізу наважки масою 25 г встановлено наявність битих ядер - 0,8 г, смітної домішки - 0,06 г, мучелі - 0,06 г.
Чи може змінитися сорт крупи пр...
