розрахунок середнього об'єму товарно-матеріальних запасів заснований на даних про щомісячних залишках матеріалів. Термін зберігання запасів визначається діленням кількості днів у році (365) на оборотність запасів. Особливу увагу слід приділити стану і руху тих матеріальних цінностей, які формують основний відтік грошових коштів, тобто ресурсів групи А. Для визначення обсягу виробничого споживання матеріальних цінностей залучаються дані виробничого плану (кошторису) про обсяги виробництва продукту і потреби в матеріалах [11, с. 309].
Наявність зайвих запасів і одночасно дефіциту матеріалів несприятливо впливає на фінансово-економічні показники діяльності підприємства, погіршує його конкурентний статус. Залежно від одиниці виміру запаси можуть бути абсолютними і відносними.
Абсолютні запаси виражаються в натуральних показниках і вартісних. Відносні запаси можуть мати тимчасові одиниці виміру (доба, тижні, місяці і т.д.), що показують інтервал часу, протягом якого гарантується безперервність виробничого процесу за рахунок відповідного запасу, а також у відсотках до обсягу виробництва. В умовах розширення масштабів діяльності підприємства розмір абсолютних запасів постійно збільшується, а відносних - знижується. Останнє забезпечується збільшенням част?? ти поставок матеріалів при зростанні потреби в них [11, с. 64].
Величина абсолютного запасу матеріальних ресурсів знаходиться в прямій залежності від їх середньодобового (одноденного) витрати, тобто обсягу виробничого споживання в одиницю часу. Середньодобова витрата, як правило, залежить від наступних факторів: виду підприємства; масштабів діяльності; характеру номенклатури споживаних ресурсів; сезонності; ступеня зношеності обладнання; інших факторів. Запаси продуктів харчування можуть бути поточні, підготовчі й страхові.
Страховий запас необхідний при порушеннях запланованих режимів споживання даного ресурсу (наприклад, в ситуаціях аварій) і його поставки.
За періодом часу норми запасу можуть бути у вигляді очікуваних залишків і перехідних запасів, а також місячними, квартальними, річними і перспективними. У залежності від призначення матеріального ресурсу норми запасів можуть бути по сировині, основних і допоміжних матеріалів, палива, тарі, інструменту, інвентарю і т.п.
Середньорічна норма запасу матеріалу в днях визначається за формулою (1). На підприємствах громадського харчування складається продуктовий баланс, який має наступний вигляд:
Дт + П=Р + Зк, (1)
де П - надходження товару і сировини в планованому періоді;
Р - планова потреба в сировині і готовій продукції;
Зн і Зк - запаси товару на початок і кінець періоду.
Завершується планування надходження товару визначенням джерел їх надходження та обсягу надходження з кожного джерела. Значна частина сировини і готової продукції надходить з централізованих джерел - основних оптовиків [22, с. 125].
2. Аналіз товарних запасів в ресторані «Бургер Кінг»
.1 Коротка організаційно-економічна характеристика ресторану «Бургер Кінг»
Burger King Corporation - мережа ресторанів швидкого харчування.
У 71 країні світу працює більше 11,55 тис. ресторанів Burger King.
Бургер Кінг - класичний американський ресторан швидкого обслуговування, в якому пропонуються гамбургери, картоплю фрі, нагетси і курячі крильця. Незважаючи на те, що ця мережа з'явилася в Череповці відносно недавно, любителі фаст-фуду вже оцінили її переваги. Страви з меню Burger King із задоволенням купують в ресторанах і замовляють на будинок.
Перший ресторан відкрився в місті Череповці на Радянському проспекті.
Заклад розташований у новій будівлі, нещодавно побудованому на місці знесеного аварійного дерев'яного будинку.
У ресторані, який пропонує городянам стандартне для мережі меню, працює 50 співробітників.
Підприємство надає наступні послуги:
послугу харчування;
послугу з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів;
послугу з організації споживання та обслуговування;
послугу з реалізації кулінарної продукції;
послугу з організації дозвілля;
інформаційно - консультативну послугу.
Перш ніж перейти до більш детального аналізу обороту роздрібної торгівлі і товарних запасів підприємства, розглянемо основні показники господарської діяльності ресторану «Бургер Кінг» в 2012-2013 роках (табл. 2.1).
Таблиця 2.1 ...
