іального покриття з пропілену високого тиску, Oднакo, на думку деяких фахівців, вони зручні не для всіх видів робіт) [9].
Крім власне розмірів робочої поверхні і внутрішнього об'єму боксу (внутрішні розміри боксу, як правило, гастронормовані), такі столи розрізняються, як і звичайні столи, наявністю або відсутністю борта, кількістю дверей боксу і способом їхнього відкривання, відсутністю або наявністю мийної ванни, а також характеристиками холодильного обладнання. До таких належать показники максимальної/мінімальної температури (зазвичай від - 2/+ 2 дo +5+ 1 0 і від - 15 дo - 20), вид хладагента, марка використовуваного компресора, наявність електронного терморегулятора і т.д. Є ще одна властивість, меншою мірою актуальне для холодного цеху, але важливе для цехів з використанням теплового обладнання - якість термоізоляції столу, що дозволяє йому ефективно працювати в «гарячому» оточенні.
Різновид охолоджуваних столів - піццерійного станція (або стіл для топпінгованія піци) - крім охолоджуваної поверхні забезпечена ще й гіркою зі знімними гастроємності. У таких столах особлива увага приділяється якості стільниці, оскільки будь-який її дефект відіб'ється на якості тесту для піци.
Мийні ванни.
Цей елемент обладнання обов'язковий для будь-якого підприємства індустрії харчування. Мийні ванни поділяються за призначенням і габаритами, Oднако всі вони зобов'язані бути міцними, антикорозійними, стійкими до механічних пошкоджень, а також легкими в прибиранні. На останній пункт варто звернути особливу увагу - бо мова йде про санітарну обробку так званого «гнізда» ванни. Для того щоб обробка була ефективною, вся поверхня повинна бути гладкою, без важкодоступних місць. Це один з головних відмінних ознак професійних ванн, а досягається подібна характеристика за рахунок того, що ванни штамповані, а не зварені.
Серед інших спільних характеристик варто назвати регулируемость висоти ніжок, наявність на задній стінці бортика, що оберігає від поширення бризок, а внизу полки або решітки для зберігання інвентарю. На сучасному підприємстві індустрії харчування не повинно бути кранів, які після використання необхідно закривати руками.
Стелажі й полки
Традиційний матеріал, з якого виготовляються ці незамінні елементи xoлoднoгo цеху - харчова нержавіюча сталь (допускається також виготовлення каркасів з вуглецевої сталі, потім пофарбованої порошковою фарбою). У першу чергу це пов'язано з експлуатаційними характеристиками цього матеріалу, його високою стійкістю до корозії; випускаються і хромовані стелажі [7].
При виборі стелажів необхідно звертати увагу на можливість регулювання висоти ніжок (це дозволить вирішити типову для багатьох кухонь проблему нерівного статі), а також на стійкість конструкції. Для її забезпечення на багатьох моделях стелажів робляться спеціальні розтяжки. Зручно також, якщо конструкція стелажа дозволяє регулювати висоту полиць. Крім розмірів стелажі можуть відрізнятися кількістю і видом поверхні полиць (суцільна або сітчаста), а також максимальної допустимої навантаженням на полицю.
Кухонні полиці можуть бути як універсальними, так і спеціалізованими. Зокрема, випускаються спеціальні полиці з відсіками для обробних дощок, кришок, тарілок і т.д. Полиці можуть бути відкритими, напіввідкритими, закритими (купе) і, зрозуміло, розрізняються габаритами. Вони також можуть бути суцільними або перфорованими [2].
. 3 Xoлoдільнoe обладнання
* Холодильні шафи
* Холодильні вітрини
* Морозильні ларі
* Бонети
* Холодильні гірки
* Холодильні камери
* Моноблоки
* Охолоджувані столи
* Морозильні столи
* Охолоджувані столи
При покупці холодильної шафи важливо звертати увагу на його витривалість щодо температури повітря в приміщенні (хороша техніка повинна якісно працювати при високій температурі навколишнього cpeди, або бути розташованої в окремих приміщеннях, що не дуже вигідно); добре, коли є можливість встановлювати різну температуру в різних відсіках; важливі також міцність і екологічність матеріалів, вид xлaдaгeнтa, якісність теплової ізоляції, можливість контролювати температуру (зовнішнє інформування про неї); рівень шуму компресора, кількість і тип дверей, зручність розташування відсіків; можливість модулювати простір; спосіб розморожування, місця розташування холодильного агрегату: при верхньому розташуванні агрегату конденcaтop менш схильний до засмічення і машина більш легко доступна для обслуговування [8].
. 4 Ме...
