ГАЛАКТА) і інозит. Так і називають ці спирти по тривіальної номенклатурою: в назвах відповідних редукуючих цукрів замінюють суфікс-оза на-ит. До деяких є також і технічні назви. Наприклад:
В
Хоча їх найчастіше отримують штучно (реакцією гідрування на каталізаторі нікелі) і використовують як харчові добавки-підсолоджувачі (ксиліт, сорбіт), окремі види плодів і овочів містять деяких цукрових спиртів досить багато. Так, сорбітом багаті ягоди горобини, сік вишень, слив, яблук. ГАЛАКТА міститься в різних рослинах (жасмині, морських водоростях) і в дріжджах і т.д. p> У таких цукрі, а також у нередуцірующего олігосахариди, першорядне аналітичне значення має наявність гідроксильних груп. Не маючи карбонільної групи, дані види цукрів не здатні проявляти вищевказаних властивостей редукуючих цукрів. Атом кисню в молекулі цукру найбільш електроотріцателен; до нього зміщена електронна щільність всіх атомів. Отже, атом водню гідроксильної групи має велику рухливість, ніж атоми водню в радикалі:
В
Тому в хімічних реакціях вони можуть віддавати протон, вступаючи зокрема в реакцію заміщення-алкілування. Алкилірованієм називають реакції введення в молекули органічних речовин алкільних або подібних за будовою радикалів R. При нуклеофільному введенні R в молекулу спирту замість атома водню ОН-груп отримують прості ефіри. p> Пентіти містять два асиметричних атома вуглецю - С-2 і С-4, третій атом має однакові заступники СН (ОН) СН 2 ОН, відомі 4 стереоізомери.
Гексити містять чотири асиметричних атома вуглецю, але число стереоізомерів менше 16, і дорівнює 10 завдяки особливостям будови молекули. Завдяки наявності однакових заступників у С-2 і С-3, і, відповідно, у С-5 і С-4 молекули деяких стереоізомерів мають площину симетрії, що знаходиться між атомами С-3 і С-4. Тому утворювати оптичні стереоізомери, відхиляючи площину поляризованого світла на поляриметрії, можуть тільки ті представники, які не мають атрибутів симетрії. p> Як і моносахариди, вони утворюють діастереоізомерние ряди (D-рібіт і D-арабит). <В
Хімічні методи визначення цукрів
Хімічні методи різноманітні, проте всі вони, як і більшість фізико-хімічних, засновані на здатності цукрів окислюватися в лужному середовищі, відновлюючи при цьому інші хімічні речовини з утворенням альдонових кислот. Кількість відновленого іншої речовини еквівалентно змістом цукру у випробуваному розчині. Найчастіше застосовують методи, засновані на окисленні цукрів лужним розчином окисного сполуки міді з урахуванням кількості відновленої міді. Рідше застосовуються методи, в яких використовуються інші окислювачі.
В
Визначення відновлюють цукрів за методом Бертрана.
В
Метод Бертрана заснований на здатності альдегидной групи цукрів взаємодіяти з реактивом Фелінга і відновлювати окис міді до закису міді, яка випадає у вигляді осаду червоного кольору:
СuSO 4 + 2NaOH Вѕ Вѕ В® Cu (OH) 2 + Na 2 SO 4
В
Наведена реакція не є стехиометрической. Тому при перерахунку міді на цукор користуються емпіричними таблицями, які складені при строго певних умовах протікання реакції.
Реактиви і матеріали: а) Реактив Фелінга
20 см 3 4%-ного розчину CuSO 4 + 20 см 3 лужного розчину сегнетової солі {200 г сегнетової солі розчиняють в 500 см 3 води, 150 г їдкого натру розчиняють в 300 см 3 . Розчин лугу обережно доливають до розчину сегнетової солі і доводять об'єм до 1 дм 3 }. p> б) Розчин железоамміачних квасцов
96 г квасцов розчиняють в 500 см 3 води і обережно по стінці доливають 200 г (108 см 3 ) концентрованої сірчаної кислоти. Об'єм доводять водою до 1 дм 3 . p> в) 0,1 н. КМПО 4
1. Перманганатна метод.
Хід роботи:
1.Пріготовленіе витяжки. Із середньої проби продукту беруть наважку, величина якої залежить від передбачуваного вмісту цукрів у матеріалі. При дослідженні фруктів або ягід навіс становить 15-50 г мезги (Матеріалу, подрібненого на тертці або м'ясорубці), варення, повидла, джему - 7-8 р. При дослідженні продуктів, що містять крохмаль (наприклад, бульб картоплі, незрілих яблук і груш), водну витяжку не нагрівається на водяній бані, а цукру витягують холодною водою протягом 1 год, часто збовтуючи колбу.
Наважку кількісно переносять у мірну колбу на 250 мл, змиваючи її дистильованою водою. Обсяг навішування і води в колбі не повинен перевищувати 130-150 мл. Колбу струшують, потім визначають реакцію вмісту (За допомогою нейтральної лакмусовим папери або універсального індикатора). При дослідженні фруктів і ягід реакція витяжки зазвичай буває кислою, тому її доводять до нейтральної (рН = 7) обережним додаванням 15%-кого розчину вуглекислого ратрня (під контро...
