fy"> Особливості Подання Деяк страв віклікають необходимость использование спеціального приладдя, до якіх належати: приладдя для ікрі - складається з лопаточки або ложечки и ножа, за формою схожі на чем для масла, Із широким и закругленими лезом. У ресторанах ікру подаються у спеціальній крішталевій ікорніці на срібній підставці, обкладеній Льода. Оскількі Важлива підкресліті Цінність кожної ікрінкі, приладдя для ікрі Ранее Виготовляю з очень тонких дерев яних пластинок, насаджень на срібні черешки. Таким приладдям можна Було не боятися пораніті ікрінку. Сьогодні приладдя для ікрі виготовляють основном Із пластику, стілізованого під дерево; приладдя для устриць (Виделка, чем) служити для Розкриття устриць. Виделка має шірокі, з ГОСТР кантами зубці, с помощью якіх м ясо устриць відокремлюють від мушлі; щипці для омарів - такими щипцями офіціант або гість розламують клішні и суглобов омарів и лангустів; Виделка для омарів (Піка для омарів) вікорістовується для вітягування м яса з панцира і З клешених и вилучення неїстівніх частин; приладдя для раків -ніж и Виделка Використовують для оброблення відвареніх раків; щипці для равликів - прізначені для Утримання мушель равликів, что подаються цілімі (у Мушля). Помощью гострив загнути зубців Равлика вітягають и з їдають.
Як правило, Спеціальне приладдя вікладають на Підсобний стіл и Використовують у тихий випадка, коли відповідні страви є в меню або замовлені гостями Заздалегідь.
роздаткових приладдя призначеня для порціонування та перекладаного страв и кондитерських виробів на тарілки. Его виготовляють з того самого матеріалу, что й столовій приладдя, в такому асортименті: ложки - соусна, гарнірна, супів, для морозива; Виделка - для м яса, риби, лимона, шпротів, тортів; лопатки - для осетрової ікрі, тортів, заливних страв и желе, смаженої риби; різальні інструменти - чем-пилка для тортів; фруктів, чем гастрономічній для ковбасних виробів, сиру, чем-лопатка для риби, чем для Нарізання хліба, цедру ТОЩО; щипці - для тістечок, льоду, цукри, м ясніх виробів, риби.
добіратся приладдя слід так, щоб воно відповідало посуд за стилем.
На підпріємствах харчування для оформлення залу й обслуговування Використовують Різні види столової білизни:
мольтоні - Нижні Покривало з фланелі, тонкої повсті або штучної тканини з прогумованім Покриття, їх застеляють безпосередно на столи з метою захістіті їхні поверхні від гарячих страв. Смороду такоже перешкоджають Ковзани Скатертина и забезпечують безгучної обслуговування столів;
Скатертина відповідають форме и розмірам столів І, як правило, звісають з усіх боків на 25-35 см. Останнім годиною дедалі Частіше Використовують Довгі и шірокі (смороду утворюють красиві складки) Скатертина, что сягають підлоги. Зверху смороду настілаються серветки, Які добірають за Кольорах;
серветки Використовують Великі за розмірамі, так звані серветки-Покривало, и гостьові серветки квадратної форми и розмірамі 40 х 40, 50 х 50 и 60 х 60 см. Серветки-Покривало за виглядом, Кольорах и якістю добірають під Скатертина и Використовують для прікрашання Накритий столів;
рушники офіціантські найчастіше мают прямокутній форму и розмір 40 х 80 см та Використовують для подання страв і обслуговування КЛІЄНТІВ.
Класичним матеріалом для столової білизни слугують льон и бавовна. Використовують такоже шовк, тонке сукно, акрил.
У ресторані винне буті достаточно рушників, Які Використовують для полірування столового посуд и приборов.
Основними Кольорах, Які Використовують для скатертина, є пастельні: блідо-блакитний, топленого молока, персиковий, лимонний, блідо-рожевий, чайної троянди, блідо-зелений, салатний ТОЩО; насічені тони: абрикосовий, жовтий, світлої охрі, рожевий, блакитний, зелений, червоний ТОЩО; Темні тони: темно-зелений, темно-синій, коричневий, малиновий, пурпурний ТОЩО; Класичні кольори: білий (різніх відтінків), синій, бордо ТОЩО. Основними формами скатертина є такі: квадратні, прямокутні, овальні, круглі.
Столова білизна має буті чисте, добре віпрасуваною. Зберігають столову білізну в білізняній. Столова білизна винна буті промаркованою, если вікорістовується загальноміська пральня. Если предприятие має ВЛАСНА прально, то маркіруваті білізну немає спожи. На скатертина або на части полотна могут буті віткані логотип закладу харчування, емблема або Інші елементи художнього оформлення (вишивка, вітканій візерунок ТОЩО).
Столовий посуд и набори для обслуговування спожівачів у торговельних залах одержує з коморі матеріально відповідальна особа, призначе директором підприємства. Нею может буті адміністратор залу, бригадир офіціантів, буфетнік-сервізнік. Призначення оформляються наказом. У обов...
