вець, что у разі спожи может самостійно управляти будь-Якими процесами у ресторані, кафе, барі, ситуативно замініті відсутнього працівника.
1. Облік та обіг столового посуд, приборів, білизни. Журнал обліку. Відповідальність за Збереження посуд, приборів, білизни. Порядок одержании столового посуд, приборів, білизни. Дотримання техніки безпеки при вікорістанні посуд приборів білизни
. 1 Облік та обіг столового посуд, приборів, білизни. Журнал обліку. Відповідальність за Збереження посуд, приборів, білизни
Важлива умів забезпечення вісокої культури обслуговування на підпріємствах харчування є наявність достатньої кількості столового посуд, приладдя и столової білизни.
На підпріємствах харчування вікорістовується посуд різніх відів: Порцеляновий, фаянсовий, керамічний, скляний, Кришталевий, металевий, дерев'яний, пластмасовий, посуд разового Користування. Кількість посуд, его комплектність залежався від типу підприємств, їх потужності, розмаїтості меню, режиму роботи, форм обслуговування, категорії ТОЩО.
Для сервірування столів у ресторанах, барах Використовують Кришталевий та скляний посудрізніх відів. Скляний посуд может буті Прозоров и кольоровим, з малюнком и без него, з огранювання.
У ресторанах Використовують скляний посуд з безколірного скла та Кришталем. Використання кольорового скла небажаним, оскількі воно спотворює природний колір напоїв, до того ж офіціант НЕ бачіть, чі віпів гість напій.
Для буденної роботи ресторани Використовують чарки та бокали на середній и нізькій ніжках. Для обслуговування бенкетів и в ресторанах категорії люкс и вища слід використовуват скляні чарки та бокали на парадних високих ніжках. Більші витрати віправдовує категорія ціх закладів.
Кришталевий посуд найчастіше Використовують у закладах ресторанного господарства класів люкс и вищий raquo ;, а такоже для обслуговування прійомів, бенкетів, спеціальніх ЗАХОДІВ ТОЩО. Використовують Кришталь, оброблений різнімі способами: гравіруванням, ограновування, різьбленням, діамантовою гранню. У повсякдення обслуговуванні спожівачів у ресторанах и барах першого класу, кафе, спеціалізованіх закладах швидкого обслуговування здебільшого Використовують термостійкій скляний посуд, Який может буті з огранюванням, кольоровим, Вироблення Із пресування скла.
Скляний посуд может буті як багатофункціональнім, так и призначеня для использование за питань комерційної торгівлі умів. Для закладів харчування скляний посуд вібірають за місткістю, формою, Кольорах з урахуванням увазі понапуваю чі страви та умів їх подавання в Певнев тіпі закладу ресторанного господарства. Місткість бокалів, чарок перебуває в Оберн пропорційній залежності від міцності напою.
Для забезпечення якісного обслуговування Важлива, щоб ресторан БУВ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯМ Склянов посудом у кількості, передбаченій нормативами оснащення та в асортименті, відповідному категорії закладу.
ПІДПРИЄМСТВА харчування Використовують Столове приладдя, виготовлення з нержавіючої сталі та мельхіору (сплав МІДІ та нікелю). У дорогих ресторанах Використовують приладдя відоміх фірм, Які застосовують ще досконаліші сплави. Например, деякі відомі фірми виготовляють приладдя зі сплаву, Який складається з 22 металів, в тому чіслі срібла та золота.
Приладдя має НЕ только функціональне призначення, красиво оздоблення, орігінальної форми - воно здатно прікрасіті сервірованій стіл и создать Святковий настрій у гостей.
Столове приладдя, Пожалуйста Використовують на підпріємствах харчування, поділяють на две групи: основного и допоміжне. Основне приладдя призначеня для прийому їжі, допоміжне - для розкладання страв.
До основного приладдя відносять закусочних, рибний, столовий, десертний, фруктовий набори. Закусочні приладдя (чем, Виделка) вікорістовується для сервірування столу при поданні холодних страв и закусок усіх відів, а такоже Деяк гарячих закусок. Воно відрізняється від столового приладдя меншими розмірамі. Рибне приладдя (чем, Виделка) вікорістовується для сервірування столу при поданні інших рібно страв. Приладдя Включає Виделка з чотірма короткими зубцями и заглібленням для відділення кісток, чем з коротким и широким лезом у форме лопаточки. Столове приладдя (чем, Виделка, ложка) вікорістовується для сервірування столу при поданні Першів и других страв за відсутності спеціального приладдя. Десертного приладдя (чем, Виделка, ложка) вікорістовується при поданні солодких страв, Пирогів, кавунів ТОЩО. За розміром десертне приладдя Дещо менше за закусочних. Фруктові приладдя (Виделка, чем з ГОСТР, коротким лезом) відрізняється від десертного меншими розмірамі.
