. 1.3 Документ, згідно з яким виготовлено продукт
ГОСТ Р 51165 - 2009 Російське шампанське. Загальні технічні умови .
. 1.4 Склад продукту
Для приготування виноградних вин застосовують наступне сировину й матеріали:
виноград свіжий або увяленного;
виноградні виноматеріали;
концентроване виноградне сусло (сік);
спирт етиловий ректифікований;
спирт етиловий ректифікований виноградний;
цукор-пісок і цукор-рафінад;
дріжджі винні чистих культур;
екстракти різних частин рослин або їх дистиляти;
винну, лимонну і молочну кислоти;
двоокис вуглецю (діоксид вуглецю);
сірчистий ангідрид;
допоміжні матеріали, дозволені до використання у виноробстві органами державного санітарно-епідеміологічного нагляду
. 1.5 Характеристики продукту
Російське шампанське за органолептичними показниками повинна відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 2.
Таблиця 2 - органолептичні показники шампанських вин
Найменування показателяХарактерістікаПрозрачностьПрозрачное, без осаду і сторонніх включенійЦветСветло-солом'яний з відтінками від зеленуватих до золотістихБукетРазвітий, гармонійний, відповідає тривалості видержкіВкусСоответствующій шампанським винам, досить повний, що гармонує з букетом, без тонів окісленностіПеністие та ігристі свойстваПрі наливі вина в келих має утворюватися піна і відбуватися тривале виділення бульбашок двоокису вуглецю гра
За фізико-хімічних показників шампанське повинне відповідати вимогам, зазначеними в табл.3
Таблиця 3 - Хімічні та фізико-хімічні показники шампанських вин
Найменування показателяНорма121. Об'ємна частка етилового спирту,%, не менее10,5-13,02. Масова концентрація цукрів, г/дм?:Брют, не більше сухе напівсухе напівсолодке солодке 15,0 20,0-25,0 35,0-45,0 55,0-65,0 75,0-85,03. Масова концентрація приведеного екстракту, г/дм?, Що не менее16,04. Масова концентрація тітруемих кислот (у перерахунку на винну кислоту), г/дм? 5,5-8,05. Масова концентрація обший сірчистої кислоти, мг/дм?, Що не более2006. Масова концентрація заліза, мг/дм?, Що не более107. Тиск двоокису вуглецю в пляшці при температурі 20 ° С, кПа, що не менее350
. 1.6 Методи випробувань
Визначення масової концентрації тітруемих кислот виконати по ГОСТ Р 51621-2000 Алкогольна продукція і сировина для її виробництва. Методи визначення масової концентрації тітруемих кислот .
Визначення масової концентрації діоксиду сірки виконати по ГОСТ Р 51655-2000 Алкогольна продукція і сировина для її виробництва. Метод визначення масової концентрації вільного і загального діоксиду сірки
. 1.7 Мета та види випробувань
Встановити відповідності показників шампанського (масова концентрація тітруемих кислот і діоксиду сірки) вимогам стандарту ГОСТ Р п'ятьдесят одна тисяча сто шістьдесят-п'ять - +2009 Російське шампанське. Загальні технічні умови .
) Стадія ЖЦ (виробництво) - сертифікаційні випробування
) Принцип здійснення - фізичні
) Мета, призначення - контрольні
) Рівень проведення - відомчі
) Що впливають фактори - хімічні
) Визначувані характеристики - функціональні
) Результат впливу - неруйнівні
) Місце та умови проведення - лабораторні
) Час - скорочені
. 1.8 Процедури менеджменту зразків
Перед проведенням сертифікаційних випробувань віноводочной продукції проводять її ідентифікацію: на приналежність до заявляється партії, законність її виробництва (наявність ліцензії на право виробництва, торгівлі); на відповідність стан упаковки вимогам стандарту: Вина ігристі ГОСТ Р 51158-2009 [1].
Відбір зразків для партії виробляється на складі готової продукції виготовлювача. З партії продукції методом випадкового відбору роблять вибірку відповідно до таблиці 4 [2]. Здійснюють відбір фахівці з акредитованій лабораторії, що мають достатній досвід проведення подібних робіт. Пробовідбір здійснюється в точній відповідності з вимогами стандартів. Результати відбору зразків оформляє ІЛ, актом відбору зразків. (Додаток Б).
Відібрані зразки ізолюють від інших одиниць продукції, упаковують, пломбують аб...
