я. Цвітіння озимого жита починається через 10-12 днів після початку колосіння і триває більше 10 днів. За характером цвітіння хлібні злаки діляться:
· самозапильні (ячмінь, пшениця, овес, просо, рис)
· перекрестноопиляемих (жито, кукурудза, сорго).
У самозапильні хлібів пильовики переважно розтріскуються ще в закритому квітці, тому пилок їх зазвичай потрапляє на рильце того ж квітки раніше, ніж розкриються плівки і стане можливим проникнення в квітку пилку з інших рослин. Найбільш суворий самоопилітель - ячмінь, у якого пилок нерідко висипається на рильце того ж квітки навіть до колосіння. Перекрестноопиляемих рослини цвітуть при відкритих плівках. У жита тичинкові нитки з пильовиками висуваються з колосків і в міру дозрівання пильовики розтріскуються, вивільнювана пилок з одних рослин потрапляє на рильця маточки інших рослин і відбувається запліднення. Перекрестноопиляемих рослини запилюються за допомогою комах і вітру. Пилок одного і того ж рослини жита майже нездатна запліднити зав'язі своїх квіток.
У суцвітті хлібних злаків квітки зацвітають не одночасно. У колосових цвітіння починається з середньої частини колоса і йде вгору і вниз. Відомо, що зерна, що утворилися в суцвітті першими, більші.
Після запліднення починається поступове накопичення в зав'язі поживних речовин. Відбувається процес утворення зерна.
Освіта зерна у хлібів Н.Н. Кулешов ділить на три періоди: формування, налив і дозрівання. І.Г. Строна розділив перший період на два: освіта і формування насіння.
. Освіта - від запліднення до утворення точки зростання. Насіння утворилося, тобто при відділенні від рослини воно здатне дати паросток слабкий, але життєздатний. Тривалість періоду 7-9 днів. У ньому виділяють ембріональну фазу, що характеризується вмістом в насінні 85-82% загальної вологи і ставленням вільної води до пов'язаної як 10: 1, накопиченням 2-5% сухої речовини від повної стиглості.
. Формування - від освіти до встановлення остаточної довжини зерна. Диференціація зародка закінчується, колір зерна зелений, починають з'являтися крохмальні зерна. У ньому багато вільної води і мало сухої речовини. Маса 1000 насінин 8-12 м Головне в цей період не накопичення запасних речовин, а формування всіх частин зерна. Тривалість періоду 5-8 днів. У цьому періоді виділяють фазу зростання. Її характеризують наявність в насінні 82-80% вологи, співвідношення вільної та зв'язаної води 6-8: 1, накопичення 5-12% сухої речовини.
. Налив - від початку відкладення крохмалю в ендоспермі і до його припинення. У цей період збільшується товщина і ширина зерна до максимуму, повністю сформіровивается тканину ендосперму, вологість зерна знижується до 50-42%, оскільки накопичується суху речовину. Тривалість періоду в середньому 20-25 днів.
Період наливу ділять на чотири фази :. Фаза водяниста - початок формування клітин ендосперму. Зерно заповнене водянистою рідиною, вологість його 80-75%. Вільної води в 5-6 разів більше, ніж зв'язаної. Суха речовина становить 12-15% максимального. Тривалість фази 6-7 днів .. Фаза предмолочная - вміст водянисте з молочним відтінком, так як відкладається крохмаль в ендоспермі, оболонка зеленувата, вологість 75-70%, вільної вологи в 3-4 рази більше, ніж зв'язаної. Накопичено 15-35% сухої речовини. Тривалість фази 6-7 днів .. Фаза молочна - зерно містить молокоподібною білу рідину. Вологість його 60-50%, відношення вільної води до пов'язаної 1,5: 1. Сухої речовини накопичено 35-65% маси зрілого насіння. Тривалість фази від 7-10 до 15 днів .. Фаза тістоподібна - ендосперм має консистенцію тесту. Хлорофіл зруйнований і міститься тільки в борозенці. Вологість 50-42%. Ставлення вільної води до пов'язаної 1: 1. Сухої речовини накопичено 65-82% максимального.
. Фаза воскової стиглості - ендосперм воскоподібний, пружний, оболонки жовті, хлорофілу немає і в борозенці, вологість знижується до 40-21%. Обсяг до кінця фази стає максимальним і припиняється приріст сухої речовини. Співвідношення вільної та зв'язаної води 1: 2-3. Тривалість фази 3-6 днів.
. Фаза твердої стиглості - ендосперм твердий, в зламі борошнистий або склоподібний, оболонка щільна, шкіряста, забарвлення типова, вологість в залежності від зони і метеорологічних умов 8-20%, у тому числі вільної води 1-8%. Тривалість фази 3-5 днів. Потім починається процес поступової втрати речовини.
. Дозрівання - в насінні відбуваються складні біохімічні перетворення різних сполук. Закінчується синтез високомолекулярних білкових сполук, вільні жирні кислоти перетворюються в жири, укрупнюються молекули вуглеводів, інгібітори проростання перетворюються на інші речовини, загасає діяльність ферментів, збільшується повітр...
