е, пальмоядрова, рапсову та ін. Заключною категорією є різновид, у масла - це поділ, як правило, за технологічною ознакою ( рафінована, нерафінована, гидратированное ).
Так само класифікувати рослинні масла можна і за такими ознаками як: консистенція, спосіб вилучення з сировини, ступінь очищення, хімічний склад (схема 1).
За консистенцією розрізняють тверді і рідкі масла.
· Тверді масла (Баттери) складаються переважно з насичених жирних кислот. Наприклад, какао, кокос та ін.
· Рідкі масла (всі інші) характеризуються переважанням ненасичених жирних кислот.
За хімічним складу виділяють також:
· Невисихаюче - містять в основному гліцериди олеїнової і гідроксіолеіновой кислот (з одного подвійним зв'язком). Не утворюють плівку. Приклади: оливкова, арахісова, мигдальне, персикове, абрикосове, рицинова, авокадо.
· напіввисихає - складаються головним чином з гліцеридів лінолевої кислоти (з двома подвійними зв'язками). Утворюють м'яку плівку. Приклади: гірчичне, кунжутне, бавовняне, соняшникова, кукурудзяна, виноградних кісточок, чорного кмину.
· Висихають - складаються в основному з гліцеридів ліноленової кислоти (з трьома подвійними зв'язками). Утворюють щільну плівку. Приклади: макове, конопляне, лляне.
За способом отримання розрізняють масла, отримані:
· Пресуванням гарячим або холодним (віджиманням).
· Екстракцією.
За способом очищення виділяють:
· Нерафіновані масла. Має яскраво вираженим смаком, запахом, кольором. Може давати осад.
· Рафіновані масла. Прозорі, без осаду, з менш вираженим смаком і запахом в порівнянні з нерафінованими маслами.
· Гідратовані масла. З менш вираженим смаком, кольором і запахом в порівнянні з нерафінованими маслами. Без осаду.
· дезодорована олія. Прозорі, без осаду, без вираженого кольору, смаку і запаху.
Таблиця 1 - Класифікаційні угруповання рослинних олій
Категорія Товар РодПотребительскийПодродПродовольственныйКлассПищевойПодклассРастительного проісхожденіяГруппаПіщевие жіриПодгруппаРастітельние маслаВідОлівковое, соняшникова, соєва, кукурудзяна, арахісове, гірчичне, кунжутне, какао-масло, кокосове, пальмоядрова, рапсовоеРазновідностьРафінірованное, нерафінована, гидратированное
Рисунок 2 - Схема класифікації рослинних олій
1.3 Асортимент рослинних олій
Згідно ГОСТ 21314-75 lt; # justify gt; МаслоОпределеніеАбрікосовое масло Рослинна олія, що витягають із абрикосових кісточок Арахісове масло Рослинна олія, що витягають із насіння арахісаАрбузное масло Рослинна олія, що витягають із насіння кавуна Букове масло Рослинна олія, що витягають із букових горіхів Виноградна олія Рослинна олія, що витягають із виноградних кісточок Вишневе маслоРастітельное масло, що витягають із вишневих кісточок Гірчичне масло Рослинна олія, що витягають із насіння горчіциДинное масло Рослинна олія, що витягають із насіння дині Кетамін Рослинна олія, що витягають із насіння клещевіниКедровое масло Рослинна олія, извлекаемое з кедрових горіхів Кокосове масло Рослинна олія, що витягають із копри Конопляна олія Рослинна олія, що витягають із насіння конопель Жирне кориандровое масло Рослинна олія, що витягають із Кориандровое відходів Кукурудзяна олія Рослинна олія, що витягають із кукурудзяних зародків Кунжутне маслоРастітельное масло, що витягають із насіння кунжуту Льняна олія Рослинна масло, що витягають із насіння льону Макове масло Рослинна олія, що витягають із насіння маку Масло крамбе Рослинна олія, що витягають із насіння крамбе Масло ляллеманціі Рослинна олія, що витягають із насіння ляллеманціі Мигдальне масло Рослинна олія, що витягають із горіхів мигдалю молочайних масло Рослинна олія, що витягають із насіння молочаю Оливкова олія Рослинна олія, що витягають із м'якоті і кісточок оливок Горіхове масло Рослинна олія, що витягають із волоських горіхів Пальмова олія Рослинна олія, що витягають із м'якоті плодів олійної пальми Пальмоядровое масло Рослинна олія, що витягають із пальмового ядра Перілловое масло Рослинна олія, що витягають із насіння перилли Персикове масло Рослинна олія, що витягають із персикових кісточок Соняшникова олія Рослинна олія, що витягають із насіння соняшник Ріпакова олія Рослинна олія, що витягають із насіння ріпак Рисове масло Рослинна олія, що витягають із рисових висівок Рижикова масло Рослинна олія, що витягають із насіння рижію Сафлорова масло Рослинна олія, витягають із насіння сафло...
