ру Сливова олія Рослинна олія, що витягають із кісточок сливи Соєва олія Рослинна олія, що витягають із насіння сої сурепним масло Рослинна олія, що витягають із насіння суріпиці Томатне масло Рослинна олія, що витягають із насіння томатів Тунгове масло Рослинна олія, що витягають із насіння тунга Гарбузове масло Рослинна олія, що витягають із насіння гарбуза Бавовняна олія Рослинна олія, що витягають із насіння бавовнику
Для харчових цілей використовують в основному соняшникова, бавовняна, кукурудзяна, арахісове, гірчичне, оливкова, кунжутне масла.
Соняшникова олія виробляють пресуванням або екстрагуванням насіння соняшнику. Залежно від обробки, призначення, рівня значень показників якості поділяють на марки:
- олія рафінована дезодорована Преміум призначене для безпосереднього вживання в їжу і для виробництва продуктів дитячого та дієтичного харчування;
олія рафінована дезодорована Вищий сорт і «Перший сорт» - для безпосереднього вживання в їжу і для виробництва харчових продуктів;
- олія рафінована недезодорована отримують тільки методом пресування і призначене воно для виробництва харчових продуктів і для промислової переробки;
- олія нерафінована Вищий сорт і Перший сорт Для безпосереднього вживання в їжу, для виробництва харчових продуктів і для промислової переробки;
олія нерафінована для промислової переботки.
Масло бавовняне отримують шляхом пресування або екстрагування попередньо оброблених бавовняних насіння. Для харчових цілей використовують олія рафінована недезодорована (вищого, 1 і 2-го сортів) і дезодорована (вищого і 10го сортів). При температурі 10-12 ° С воно починає мутнеть, а при 0 ° С повністю застигає і перетворюється на майже тверду масу. Для отримання прозорого масла його охолоджують при температурі 7 - 8 ° С і фільтрують. Прозоре масло називають бавовняним салатним дезодорованим. Воно прозоре, світло-жовте, без смаку і запаху.
Олія кукурудзяна виробляють пресуванням або екстрагуванням зародків кукурудзи. Залежно від способу обробки і призначення його ділять на види і марки: рафінована дезодорована марки Д (для продуктів дитячого харчування); рафінована дезодорована марки П - для поставки в торговельну мережу та на підприємства громадського харчування; рафінована недезодорована і нерафіновану для промислової переробки.
Олія соєва отримують шляхом пресування або екстрагування попередньо обробленого насіння сої. Соєва олія виробляють гидратированное I і II сортів, рафінована вибілені, рафінована дезодорована. Для харчових цілей використовують олія рафінована дезодорована, гидратированное I сорту (отримане пресуванням).
Олія маслинова витягують з м'ясистої частини плодів оливкового дерева, що містять до 55% жиру. Основні постачальники оливкової олії на міжнародний ринок - Іспанія, Греція, Італія та ін. Кращі сорти харчового оливкової олії отримують, не застосовуючи високих температур обробки олійної сировини. Воно відноситься до числа кращих рослинних олій.
Олія арахісова виробляють пресуванням і екстрагуванням попередньо оброблених бобів арахісу. Масло має світло-жовтий колір з зеленуватим відтінком, без смаку і запаху. Залежно від ступеня обробки та якості масло поділяють на види: рафінована дезодорована (для харчових цілей) і недезодорірованное; нерафінована (вищого, I сорту і технічне).
Масло гірчичне отримують з очищених і звільнених від оболонки доброякісних насіння гірчиці шляхом пресування. Випускають масло одного виду - нерафінована; за якістю його поділяють на I (для харчових цілей) і II сорт (для технічних цілей).
Олія кунжутна , або сезамову, виробляють шляхом пресування попередньо очищених насіння кунжуту. Для харчових цілей використовують олія рафінована, а також нерафінована 1 і 2-го сортів.
Імпортні рослинні масла різних найменувань в залежності від виду олійної сировини, а також суміші рослинних масел надходять тільки рафіновані. [3]
Що б вивчити різновиди рослинних олій, необхідно звернутися до стандартів на технічні умови на кожний вид відповідного продукту. Але такі документи існують тільки на частину рослинних олій. А такі як лляне і рижієва масла, які часто вживаються в їжу, нормовані тільки як технічні.
Переконавшись, що асортимент досліджуваного продукту досить широкий, слід розглянути стан нормативної бази, що стосується ідентифікації та фальсифікації рослинних олій.
. 4 Норм...
