ємства; працівника виробництва; на одного споживача. Можна визначити коефіцієнт змінності роботи, який встановлюється діленням кількості відпрацьованих за добу годин на вісім.
Аналіз основних фондів підприємства громадського харчування проводиться у кілька етапів:
- аналіз складу мережі підприємства;
- аналіз структури основних фондів і змін, що відбулися в їх складі;
- аналіз руху основних фондів та оцінка стану основних фондів;
- аналіз використання виробничої потужності підприємства;
- аналіз економічної ефективності використання основних фондів і факторів, що впливають на неї;
- визначення резервів підвищення ефективності використання основних фондів.
При аналізі складу мережі підприємства досліджуються питома вага різних структурних одиниць у складі підприємства, а також частка місць у загальній кількості місць підприємства. p> Наприклад , до складу мережі підприємства входять два ресторани, три столові, відповідно їх питома вага в мережі підприємства складе 40 і 60%. Два ресторани мають 70 місць, а три столові - 180 місць, відповідно питома вага місць складе 28 і 72% від загального кількості місць підприємства. У процесі аналізу визначається зміна цих показників порівняно з попередніми періодами.
Рух основних фондів підприємства вивчається за даними балансу підприємства. За цими даними також розраховуються показники оцінки стану основних фондів.
Шляхи поліпшення ефективності використання основних фондів підприємств громадського харчування полягають в наступному:
- зростання технічної оснащеності підприємств обладнанням та збільшення частки активної частини основних фондів;
- реконструкція та перепрофілювання збиткових підприємств харчування;
- збільшення товарообігу, прибутку;
- застосування напівфабрикатів;
- збільшення пропускної здатності обіднього залу;
- ефективність експлуатації обладнання за рахунок зростання коефіцієнта змінності;
- застосування нових видів обладнання;
- своєчасне введення в дію, недопущення невстановленого обладнання;
- навчання працівників у зв'язку із застосуванням нових видів обладнання роботі з електронними приладами автоматики і контролю і новими джерелами нагрівання;
- використання на підприємствах швидкого харчування методів самообслуговування;
- використання торгових автоматів для продажу напоїв, бульйонів;
- вдосконалення режиму роботи підприємств;
- раціональне складання графіків змінності торгово-виробничого персоналу підприємств харчування відповідно до потоком відвідувачів;
- вдосконалення методів стимулювання працівників;
- зростання продуктивності праці та ін
В
Список літератури
1. Баканов, М.І. Аналіз господарської діяльності в торгівлі/М.І.Баканов. - М.: Економіка, 2005. - 536 с. p> 2. Єфімова, О.П. Економіка громадського харчування. Навчальний посібник/О.П.Ефімова, Н.А.Ефімова; під ред Н.І.Кабушкіна. - Мн: Нове знання, 2005. - 392 с. p> 3. Пустиннікова, Є.В. Економіка громадського харчування. Навчально-методична розробка/Е.В.Пустиннікова. - Ульянівськ: УлГУ. Інститут економіки та бізнесу, 2010. -100 С. p> 4. Радченко, Л.А. Організація виробництва на підприємстві громадського харчування: Підручник/Л.А.Радченко. - Ростов н/Д: Видавництво В«ФеніксВ», 2005. - 352 с. p> 5. Економіка і організація діяльності торгового підприємства: Підручник/За ред. А.Н.Соломатіна. - М.: ИНФРА-М, 2004. - 292 с. p> 6. Економіка торговельного підприємства: Підручник для вузів/А.І.Гребнев, Ю.К.Баженов та ін - М.: Економіка, 2005. - 238 с. br/>
