ється станом поверхні, форми, товщини кірки. Поверхня повинна бути гладкою, без тріщин і підривів. Форма повинна бути правильною з дещо вигнутою формою. Забарвлення повинна бути від світло - жовтого до коричневої. Товщина хліба повинна бути не більше 4 сантиметрів. Не допускається відшаровування кірки від м'якушки .
Стан м'якушки визначається міцністю, еластичністю і свіжістю
Смак і запах - повинен відповідати даному виду, що не прісним, некислим, непересоленним, безгоречі, стороннього присмаку і хрускоту від мінеральних домішок.
Запах хліба повинен бути без затхлого та інших сторонніх запахів
Вологість хліба залежить від виду і сорту борошна, способу випічки, рецептурою: Житній 46-51%, Житній прісний 44,5 -50%
Кислотність хліба житнього 7-12%, пшеничний 2,5 -7% житньо - пшеничний 7-11%.
2.3Технологія продажу хлібобулочних виробів
Прийняті хлібобулочні вироби від постачальника за групами і постачальникам викладаються на вітрину і поряд ставиться цінники, оформлені згідно з вимогами постанови Уряду Російської Федерації № 55 від 19 січня 1998року. На ціннику вказується найменування цінника і розпис матеріально відповідальної особи. З рекламною метою вказуються постачальники. Викладається хліб у магазині на спеціальні стелажі для хлібобулочних виробів
Обслуговуються покупцям через прилавок.
У початку з'ясовується попит покупця, дається продавцями, якщо потрібно, додаткова консультація, потім проводиться розрахунок через касовий апарат ЕКР - 31 - 02. продавець, він же і касир, бере гроші у покупця, назвавши суму і відразу до остаточного розрахунку їх у грошовий скриньку не кладе. Вибиває на касі суму покупки, подає покупцеві одразу чек і здачу, тільки потім його гроші кладе в грошовий ящик. Покупець зобов'язаний відразу перевіряти правильність підрахунку вартості покупки. Чек гаситься шляхом наколювання або надриву. На чеку вказується:
ПП (Приватний підприємець)
Дата
№ каси
Номер приватного підприємця
Сума p> Разом
Час, № чека
Покупців в магазині дуже багато. Вони постійні. Тому ставлення продавців і покупців дуже теплих, привітні. Їх і вітають і проводжають зі словами В«Спасибі за покупку, приходьте до нас завждиВ». br clear=all>
2.4 Техніка безпеки і робота на контрольно-касового апарата
При роботі і технічному обслуговуванні касової машини касиру - операціоністу необхідно виконувати вимоги щодо техніки безпеки, зазначені в ПТБ, ПТЕ, ПУЕ, а також у керівництві з експлуатації на даний вид касових машин, у тому числі:
робоче місце касира повинно бути обладнане так, щоб виключити можливість дотику працюючого з струмоведучими пристроями, шинами заземлення, батареями опалення, водопровідними трубами;
включати машину в мережа слід через спеціальну розетку, яка повинна бути заземлена;
заборонено застосовувати запобіжники, не розраховані на струм, передбачений технічною характеристикою даної машини, і включати машину в мережу без запобіжника (Замінювати запобіжник "жучком"),
до включення електромеханічної машини в мережу необхідно перевірити обертання рукоятки ручного приводу проти годинникової стрілки;
перед включенням машини в електромережу треба оглянути вилку, шнур, розетку і переконатися в їх справності (чи немає обривів, оголень і т.п.);
слід пам'ятати, що у машин з автоматичним відкриванням грошового скриньки під час видачі першого чека відбувається виштовхування грошового ящика під дією пружини не менш ніж на 1/3 його довжини;
не допускається втручання в роботу машини після її пуску до закінчення робочого циклу;
при зупинці машини з невідомої причини, а також при раптовому стопорении (зупинка машини при незакінченому робочому циклі) необхідно відключити її від мережі електроживлення. Всі роботи з перевірки електромеханічної машини вести, використовуючи ручний привід. При цьому не слід застосовувати надмірних зусиль, щоб перевірити механізми машини, що зупинилася з невідомої причини;
забороняється проводити технічне обслуговування машини, включеної в мережу електроживлення;
після закінчення роботи на машині необхідно відключити електроживлення, вийнявши штепсельну вилку з розетки;
не слід допускати до роботи на машині осіб, незнайомих з правилами роботи і техніки безпеки.
У цілях забезпечення безпеки роботи касира необхідно обладнати кабіну касира пристроєм виклику охорони та адміністрації, а також передбачити аварійне освітлення касової кабіни.
3. Охорона праці в магазинах
За охорону праці та техніки безпеки в магазині відповідає завідувач відділом призначений наказом директора.
Охорона праці - це система забезпечення безпеки життя і здоров'я працівни...
