Брянська государсвенной сільськогосподарська академія
Інженерно-технологічний факультет
Кафедра технологічного обладнання в тваринництві і переробних виробництв
Курсовий проект
з дисципліни: В«Механізація процесів переробки продукції рослинництваВ»
на тему: В«Удосконалення тестомесильной машини в лінії виробництва житнього хлібаВ». br/>
Виконав:
студент групи І-521
Лобунов Д.В.
Перевірив:
доцент
Брянськ - 2009
Зміст
Введення
1. Аналіз сучасного обладнання
2. Огляд літературних джерел
3. Опис обладнання
4.Технологіческая розрахунки
5.Техноекономіческіе розрахунки
6. Безпека, екологічність навколишнього середовища та охорони
Висновок
Список використаної літератури
Реферат
У даному курсовому проекті описана методика технологічних розрахунків тістомісильні машини, які включають в себе розрахунки підтверджують працездатність проектованої конструкції машини, а також техноекономіческой розрахунки підтверджують доцільність даного вдосконалення. Також представлена ​​лінія з виробництва житнього хліба, в процесі приготування якого бере участь проектована машина. У додатку представлені технічні документи до даної машини, а також її характеристики, а також довідковий матеріал до найбільш складних розрахунком машин і апаратів для переробки зерна та борошна.
Введення
Приготування тесту, його переробка, розстойка та випічка є основними виробничими процесами хлібопечення, предопределяющими якість готової продукції. Обладнання для цих технологічних процесів становить виробничу лінію.
Склад і компонування тістообробних агрегатів і тістообробних ліній, принцип дії та конструкції тістомісильна, ділильних і формувальних машин залежать від обраних технологічних схем виробництва і властивостей сировини, що переробляється. Як правило, хлібопекарське обладнання, що має однакове функціональне призначення, але обробляє житні або пшеничні напівфабрикати, істотно відрізняється за конструкцією і характеру руху робочих органів.
У виробничих лініях хлібозаводів все більшого поширення набувають машини та апарати періодичної дії, що дозволяють чітко реагувати на коливання попиту та оперативно змінювати асортимент вироблюваної продукції. Обладнання виробничих ліній має забезпечувати можливість регулювання технологічних параметрів напівфабрикатів в широких межах, так як значна кількість надходить на підприємства основної сировини характеризується зниженими хлібопекарськими якостями.
Особливе місце в хлібопекарському виробництві займають печі, які є провідним устаткуванням, від яких залежить виробнича потужність і економічні показники підприємства.
Створення нових технологій виробництва хлібних виробів є основою вдосконалення технічної бази хлібопекарської галузі, що призводить до підвищенню якісних показників випускаються машин і апаратів, розширенню номенклатури обладнання та приладів.
Розділ1. Аналіз сучасного обладнання
Заміс хлібопекарського тесту полягає в змішуванні сировини (борошна, води, дріжджів, солі, цукру та інших компонентів) в однорідну масу, наданні цій масі необхідних структурно-механічних властивостей, насиченні її повітрям і створення, таким чином, сприятливих умов для подальших технологічних операцій. Заміс не простий механічний процес, він супроводжується біохімічними та колоїдними явищами, підвищенням температури замішується маси.
Процес замісу хлібопекарського тесту складається з трьох послідовних стадій: механічного змішування, утворення структури і пластифікації. Механічне змішування завершується утворенням трифазної суміші з високою рівномірністю розподілу компонентів, У процесі перемішування відбувається зволоження сухих компонентів, їх диспергування, агрегація. Цю стадію слід проводити як можна швидше. У цьому випадку можна досягти рівномірного змішування компонентів з мінімальними витратами енергії.
Друга стадія - утворення структури - характеризується вирівнюванням вмісту вологи, дифузією вологи всередину частинок борошна, набуханням білків і переходом у розчин водорозчинних компонентів борошна. Тут помітно зростає зусилля зсуву маси і, отже, споживання енергії на привід місильної машини. При набуханні більшу частину вологи вбирають білкові речовини. Водопоглинання крохмалю борошна досягає 30%, однак швидкість поглинання вологи крах-малому вище, ніж білками. В'язкість тіста збільшується. p> На швидкість течії другій стадії впливають властивості борошна, ступінь подрібнення крохмальних зерен, температура і рецептурні добавки, що вносяться до тісто. При поглинанні вологи білки сильно збільшуються в обсязі, утворюючи клейков...
