Реферат Аналіз та вдосконалення організації виробництва в ресторані готельного комплексу

Тема: Курсовые проекты

овинен ознайомити замовника із залом, в якому буде проходити банкет, погодити з ним план розміщення столів, при цьому обумовлюються такі питання, як місця почесних гостей або план розміщення гостей за кожним столом окремо, уточнюють, чи буде поданий гостям аперитив, чи потрібні квіти для прикраси столу, музичний супровід і місце для танців. Одночасно знайомлять замовника з правилами роботи підприємства, порядком обслуговування, а також порядком відшкодування збитків.

При оформленні замовлення погоджують дату, час початку та закінчення урочистостей. Після цього можна приступити до складання меню з урахуванням конкретних продуктів, вирішити питання необхідності включення страв національної кухні та т.д.

Адміністрація ресторанів вищої категорії зобов'язана надати відвідувачам можливість вести міжміські та міжнародні телефонні переговори за окрему плату, а також користуватися телефонами-автоматами; викликати по їх прохання легкові автомашини - таксі; приймати прислані на адресу відвідувачів святкових вечорів, банкетів, весіль вітальні телеграми; забезпечувати відвідувачів щодо їх попереднім замовленням живими квітами за окрему плату, приймати заявки на музичне обслуговування і фотографування.

При прийомі замовлень від різних посольств на організацію банкетів-прийомів слід уточнити: чи слід вивішувати великі державні прапори в залі прийомів, якщо так, то де їх отримати, коли і як повісити, хто буде запрошений з почесних гостей, чи потрібна додаткова установка мікрофона на столі або в певному місці залу. Уточнюють порядок розміщення гостей за столом, дізнаються, чи потрібне виступ оркестру, концерт. Слід з'ясувати, чи потрібен мікрофон для виклику автомобілів до під'їзду при роз'їзді гостей. У таких випадках запрошують диктора, що володіє двома-трьома мовами (обов'язково англійським). p> При оформленні замовлення замовник повинен внести аванс у розмірі не менше 50% вартості замовлення і отримати квитанцію до прибуткового касового ордеру. Замовлення реєструється в спеціальній книзі обліку, яка повинна бути пронумерована, прошнурована і мати запис про кількість аркушів, скріплену печаткою.

Не пізніше, ніж за два дні до торжества працівник, який брав замовлення. Спільно із замовником оформляє замовлення-рахунок. Номер замовлення-рахунка повинен відповідати номеру, зазначеному в книзі обліку замовлення.

Замовлення-рахунок виписується в п'яти примірниках, затверджується керівником підприємства громадського харчування, передається в касу.

При видачі першого примірника замовлення-рахунка замовнику касир отримує від нього доплату і проставляє на всіх п'яти примірниках замовлення-рахунка штамп "Оплачено", запевняючи кожен екземпляр своїм підписом. Другий примірник замовлення-рахунка залишається у касира, а в день проведення урочистостей він здає його в бухгалтерію разом з касовим звітом. Третій примірник передається Виконуємо замовлення, який звітує в кінці обслуговування, четвертий і п'ятий - матеріально відповідальним особам виробництва і буфета. p> Касир на підставі замовлення-рахунка друкує на контрольно-касової машині чеки і передає їх офіціантові або барменові, що підтверджують отримання чеків на другому примірнику замовлення-рахунка. У разі зменшення замовлення по сумі гроші можуть бути повернені замовнику або на цю суму відпускається інша продукція. Всі зміни відображаються у замовленні-рахунку. br/>

Форма книги обліку замовлень на обслуговування урочистостей

(найменування підприємства громадського харчування)

Книга обліку замовлень на обслуговування урочистостей

на________________г.

№ замовлення

Дата прийому замовлення

Прізвище замовника, адреса, телефон

Дата урочистості, годинник початку обслуговування

Кількість персон

У якому залі і характер заходу

Оплачено

Всього