ів, так як час обслуговування гостей за столом не повинно перевищувати 50-60 хвилин. Сам банкет нетривалий - він триває 1 - 1,5 години. В обслуговуванні бере участь велика кількість офіціантів високої кваліфікації. На банкетах з повним обслуговуванням доцільно виходити з норми три офіціанта на 12-16 учасників банкету. При цьому два офіціанти подають страви, а один - напої.
Банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами - банкети з такою формою обслуговування є найбільш поширеними і носять неофіційний характер. Вони проводяться з нагоди сімейного урочистостей, весілля, зустрічі друзів, ювілею. У відміну від офіційного банкету за столом повним обслуговуванням офіціантами на неофіційних банкетах гості за столом розміщуються довільно. Проте місця в центрі столу передбачаються для почесних гостей і організатора банкету. Якщо на банкет запрошено багато гостей і для них влаштовують кілька столів, то почесні гості та організатор банкету сідають за окремий, центральний стіл.
Банкет-фуршет . Вид прийому обирається в залежно від випадку, за яким його необхідно влаштувати. Такі прийоми влаштовують з нагоди свят, річниць, ювілеїв; у зв'язку з приїздом делегацій, проведенням ярмарків, виставок, презентацій, конференцій, симпозіумів, завершенням переговорів, підписанням угод і договорів. Банкет-фуршет відноситься до числа вечірніх, проводиться в проміжку часу від 17.00 до 20.00 і триває дві години. Його влаштовують як у ресторанах, так і в установах. Гості на цьому прийомі їдять і п'ють стоячи біля столів або, взявши закуску, відходять у сторону.
Цей тип прийому має свої особливості:
1. Можливість на невеликій площі залу обслужити значну кількість запрошених.
2. Гостям пропонується великий вибір напоїв, сервіруються фуршетні столи з різноманітністю закусок.
3. Демократичність, мобільність спілкування, менш офіційна атмосфера.
4. Значно менші витрати коштів у розрахунку на одного гостя, ніж при банкеті за столом.
5. Запрошені можуть йти з прийому в будь-який час. Не чекаючи його закінчення. p> Банкет-коктейль - це вид банкету, на якому, на відміну від фуршету, банкетні столи НЕ ставте. Всі закуски і напої офіціанти подають гостям з страви або підноса в банкетному залі. Такі банкети носять діловий характер і дозволяють в невеликому залі обслужити значна кількість гостей. Банкет-коктейль влаштовується в період від 17.00 до 20.00 годин і триває 1 годину. Якщо банкет проводиться з метою відпочинку, то тривалість його становить 2 години.
Переваги прийомів коктейль:
1. Не вимагає великих грошових витрат, великих ресторанних залів.
2. Дають можливість запросити необхідну кількість гостей.
Банкет-коктейль-фуршет . Особливістю коктейлю-фуршету є те, що в невеликих залах можна обслужити велику кількість гостей. Гості вільно переміщаються з одного залу в інший, можуть прийти на банкет пізніше призначеного часу і піти до його закінчення, що не прощаючись.
Обслуговування гостей здійснюється у двох банкетних залах. p> Перший зал призначено для зустрічі гостей. Він оформляється і накривається, як зал для прийому-коктейль і передбачає наявність декількох барних стійок для напоїв. В іншому залі накривають один або кілька фуршетних столів, на кожному з яких відсутня скляний посуд для напоїв. Офіціанти в підсобному приміщенні наповнюють фужери, келихи, чарки, стакани напоями, встановлюють їх на підноси та пропонують гостям.
Банкет-чай - вид банкету, на якому господинею є жінка, і влаштовується він для жінок. Проте в ньому можуть брати участь і чоловіки. Такий банкет проводять у другій половині дня, зазвичай з 16-18 годин., Тривалість його не більше 2-х годин; кількість учасників 6-12 чоловік, але може бути і більше. Обслуговування банкету виробляється з розрахунку 2 офіціанта на 8-10 гостей.
Для банкету-чаю підбирають невеликий затишний зал з неяскравим освітленням і оригінальним інтер'єром.
2. Порядок прийому замовлення і розрахунку
Прийом замовлення є основним при організації банкету, оскільки в ньому детально і своєчасно продумані і узгоджені всі умови і порядок проведення бенкету між його організаторами (замовниками) і адміністрацією ресторану. Як правило, заявку на проведення банкету приймає метрдотель, тобто той, хто буде безпосередньо керувати банкетом.
При прийомі замовлення на організацію банкету метрдотель повинен узгодити з замовниками цілий комплекс питань; уточнити дату та години проведення банкету; кількість гостей та їх склад (стать, вік, національність, професії); відмічуване подія; загальну суму асигнувань; суму на кожну персону; форму оплати - готівкою, у кредит (для організацій) і т.д.; список запрошених почесних гостей. Необхідно уточнити, з ким вести переговори при обслуговуванні (бажано з однією людиною). Метрдотель, перш ніж прийняти замовлення, п...
