хил пандусів для в'їзду автомобілів в розвантажувальні приміщення і під'їзду до розвантажувальних платформ повинен бути: при розміщенні пандуса в будівлі і під навісами не більше 16%, під відкритим небом - не більше 8%.
Приміщення завантажувальних, що розміщуються в цокольних або підвальних поверхах, необхідно обладнати люками з вертикальними дверима і пандусами. При цьому рекомендується передбачати можливість розвантаження овочів безпосередньо в комори, минаючи завантажувальну, в тому числі і на першому поверсі.
Приміщення для зберігання продуктів повинні мати безпосередній зв'язок з завантажувальної і не повинні бути прохідними.
Приміщення для зберігання продуктів не допускається розміщувати під мийними і санітарними вузлами, а також під виробничими приміщеннями з трапами.
У підприємствах громадського харчування, в тому числі і ресторанах групу службових і побутових приміщень рекомендується проектувати в єдиної зоні (блоці), функціонально пов'язуючи її з групами інших приміщень виробничими коридорами.
Гардеробні проектуються з розрахунку зберігання одягу в них 85% загального (спискового) числа працюючих в підприємстві громадського харчування, і роздільним зберіганням на вішалках: вуличного одягу (один гачок на одного працюючого); домашньої та спецодягу (два гачки на одного працюючого).
Кількість місць у гардеробних для верхнього одягу приймається рівним 100% працюючих в максимальній зміні і 25% суміжної зміни.
У підприємствах із загальним числом працюючих більше 100 передбачаються гардеробні для роздільного зберігання на вішалках: вуличної одягу (один гачок на одного працівника), домашнього і спеціального одягу (два гачка на одного працюючого).
Довжина вішалки визначається з розрахунку 5 гачків на 1 м вішалки.
У підприємствах із загальним числом працюючих 100 і менше в гардеробній для зберігання всіх видів одягу передбачається один закритий подвійний шафа на одного працюючого.
При гардеробних для чоловіків і жінок передбачаються роздільні приміщення для переодягання, суміжні з душовими кабінами.
При розрахунку побутових приміщень приймається наступне співвідношення працюючих: жінок - 70% , чоловіків - 30%.
Важливим елементом приміщень ресторану є їх освітленість. Найкраще, якщо світло падає зверху або з лівої сторони (у світлому приміщенні припустимо також праворуч). У той же час деякі приміщення, наприклад столові, туалети, роздягальні, можуть бути висвітлені повністю штучним світлом.
Природне освітлення має створювати нормальну освітленість з урахуванням її зміни протягом дня. Щоб захищатися від прямих променів і відблисків, необхідні світлорозсіюючі штори і жалюзі, а поверхні стін і меблів повинні мінімально поглинати світло.
Штучне освітлення має бути достатнім. Джерела освітлення повинні правильно підбиратися і раціонально розподілятися в приміщенні. Виділяють кілька типів такого освітле...
