тановлення допустимих меж зміни рН і насоса для додавання кислоти або основи.
1.5Вліяніе рН на мікробні клітини.
Несприятлива концентрація Н + і ОН ~ в середовищі впливає на різні структурні і біохімічні параметри мікробних клітин, Цитоплазма добре забуферена; при її буферної ємності для зміни рН на 1 од. необхідно> 0,1 моль кислоти або лугу. Зміна рН середовища, в першу чергу впливає на клітинні покриви; дисоціація/протонирование входять до їх складу макромолекул, таких як ліпополісахариди, білки поверхневого шару і компоненти плазматичної мембрани, призводять до змінам в локальному розподілі заряду, і внаслідок цього до порушень в розподілі, морфології, адгезії і флокуляції клітин або до руйнування плазматичної мембрани. Крім того, зрушення рН середовища впливають на метаболізм. У промислових технологіях шляхом зміни рН середовища викликають зупинку росту культури і виділення того чи іншого продукту (трофофаза -> ідіофаза). Коли в результаті бродіння рН знижується до певного критичного рівня, в якості кінцевого продукту починає утворюватися спирт, а не кислота + Н ^. Від рН середовища залежить токсичність багатьох сполук. Слабкі кислоти, такі як оцтова, пропіонова, сорбінова (Для всіх трьох рК а = 4,7) і бензойна (рК а . =, 3,7), здатні проникати через мембрану в протоновану формі [АН] шляхом пасивної дифузії. У цитоплазмі вони дисоціюють з утворенням аніону [А ~], що не здатного проникати через мембрану, і Н + (В«іонна пасткаВ»), що призводить до зниження внутрішньоклітинного рН. Інгібуючу дію ці кислоти надають лише в тому випадку, якщо значення рН середовища досить низьке, тобто порівнянно з величиною їх рК. Оскільки ці кислоти не токсичні для людини, їх широко використовують як консерванти у виробництві харчових продуктів.
2.Мікробний зростання.
2.1.Температурний діапазон.
Мікробний зростання. можливий у широкому діапазоні температури з межами нижче 0 і вище 100 В° С.
Для більшості прокаріотів інтервал температур, в якому можливе зростання, становить приблизно 40 В° С; з високою швидкістю зростання відбувається в більш вузькому інтервалі - приблизно 20 В° С (рис. 6.3). Мінімальна, максимальна і оптимальна температури (основні температурні точки) значно варіюють серед прокаріот. По відношенню до температури їх умовно ділять на групи: мезофіли, термофіли і псіхрофіли. У мезофілов, до яких відноситься велика частина бактерій, оптимальна для росту темпера туру лежить в інтервалі між 20 і 42 В° С. Серед цих організмів є термотолерантні види, здатні виживати при температурі 50 * С. Більшість термофільних видів росте при температурі до 70 В° С. Таких значень вона досягає, наприклад, в гниючому компості і на грітися сонцем поверхневому шарі грунту. У окремих термофільних організмів, званих екстремальними термофіли або гіпертермофіл...
