я впливу мікробів в аеробних або анаеробних умовах з утворенням С0 2 і різних органічних сполук.
Якщо в середовищі є аміди; то вони розкладаються спочатку до амінокислот, які потім можуть бути трансформовані тим чи іншим шляхом. Наприклад, аспарагін під впливом ферменту аспарагінази перетворюється на аспарагиновую кислоту:
При аеробному розпаді білка основними кінцевими продуктами розкладання білка є СО 2 , аміак, сульфати і вода.
В анаеробних умовах при розпаді білка утворюються аміак, аміни, С0 2 , органічні кислоти, меркаптани, а також індол , скатол і сірководень, що володіють неприємним запахом.
При анаеробному руйнуванні білків можуть утворитися токсичні сполуки. Зокрема, діаміни або птомаіни, до числа яких належить кадаверин, що міститься в трупну отруту. p align="justify"> При руйнуванні складних білків, тобто з'єднань білка з речовинами небілкової природи (ліпоїдами, високомолекулярними вуглеводами, нуклеїновими кислотами і т. д.), спочатку розчленовуються основні компоненти - білок і пов'язана з ним простетичної група . Надалі ці сполуки піддаються більш глибокої трансформації. p align="justify"> Нітрифікація
Аміак, що утворюється в грунті, гної і воді при розкладанні органічних речовин, досить швидко окислюється в азотисту, а потім азотну кислоту. Цей процес називається нітрифікація. p align="justify"> До середини XIX в., (до робіт Л. Пастера), явище освіти нітратів пояснювалося як хімічна реакція окислення аміаку атмосферним киснем, причому передбачалося, що грунт відіграє роль хімічного каталізатора. Л. Пастер припустив, що освіта нітратів є мікробіологічними процесом. p align="justify"> У 1850-1892 рр.. С. Н. Виноградський, застосувавши особливу методику, ізолював чисті культури нитрификаторов. С. Н. Виноградський зробив припущення, що нитрифицирующие бактерії не ростуть на звичайних поживних середовищах, що містять органічні речовини. Це було цілком правильним і пояснило невдачі його попередників. Нітріфікатори виявилися хемолітотрофамі, дуже чутливими до наявності в середовищі органічних сполук. Їх вдалося виділити, використовуючи мінеральні поживні середовища. p align="justify"> С. Н. Виноградским було встановлено, що існує дві групи нитрификаторов - одна група здійснює окислення аміаку до азотистої кислоти - перша фаза нітрифікації, а друга група - окислення азотної кислоти в азотну - друга фаза нітрифікації. Бактерії і тієї й іншої груп є грамнегативними організмами. Бактерії першої фази нітрифікації представлені чотирма пологами: Nitrosomonas, Nitrosocystis, Nitrosolobus і Nitrosospirila. Єдиний мікроорганізм, детально вивчений до теперішнього часу, - Nitrosomonas europaea (мають овальну, майже кокк...
