влено, що від прямого отруєння пестицидами у світі щорічно гине близько 10 тис. осіб, гинуть птахи, комахи. Пестициди потрапляють в харчові ланцюги, питну воду. Усі без винятку пестициди виявляють або мутагенну, або інше негативний вплив на людину і живу природу. В даний час відзначаються високі забруднення грунтів фосфорорганічними пестицидами (Фозалон, метафосом), гербіцидами (2,4-Д, трефлану, трихлорацетат натрію) та ін
.2 Отрути в харчових продуктах
Отрути (токсичні речовини), хімічні речовини, здатні при попаданні в організм у достатніх дозах викликати інтоксикацію (отруєння) або смерть. Отрути можуть потрапити в організм через рот, легені або шкіру (шляхом черезшкірного введення), або абсорбуватися на шкірі при контакті з нею. p align="justify"> Класифікація. Один з можливих способів класифікації отрут заснований на об'єднанні їх у групи за хімічними та фізичними ознаками, наприклад кислоти, луги, алкалоїди, промислові розчинники, неорганічні сполуки, органічні сполуки, отруйні гази, отруйні харчові продукти. Крім того, отрути можна класифікувати за їх фізіологічною дією. Ряд хімічних речовин виступає як отрут місцевої дії в їх числі:
) їдкі речовини, що руйнують тканини при безпосередньому контакті (неорганічні кислоти, їдкі луги та фенол);
) подразнюючі речовини, зокрема сполуки миш'яку, свинцю, ртуті, цинку.
Іншу категорію складають отрути системної дії; вони потрапляють в кровотік і впливають на серце, нирки, нервову систему та інші життєво важливі органи. До цього типу належать ціаніди, снодійні, похідні опію та стрихнін. p align="justify"> Абсолютно шкідливих або корисних речовин не буває - це зрозуміло всім. Звичайна кухонна сіль, NaCl, яку господині кладуть у більшість страв і зміст якої тільки в крові людини становить близько 1%, цілком здатна при непомірному споживанні (дещо не запиті водою сушених рибок, В«воблаВ»), особливо в спеку, викликати втрату свідомості, а кому і досить швидку смерть ... Манної кашкою на молочку годують дітей, але відро густий манної кашки, будучи з'їдене одним дорослим людиною, викликає заворот кишок і смерть. Не можна забувати і про індивідуальну реакції різних людей на різні речовини, про алергію - проте це вже зовсім інше питання. p align="justify"> При досить різноманітному харчуванні в наш організм В«самі собоюВ» потрапляють не тільки шкідливі речовини, але і з'єднання, успішно їх нейтралізуючі. Діоксид сірки, використовуваний в якості консерванту (E220), дійсно, руйнує якусь кількість вітаміну B1 в нашому організмі. Проте його дію (наприклад, після вживання сушених овочів - 1000 мг SO2/кг продукту, шашличка з кетчупом - 380 мг SO2/кг томат-пасти, стаканчика винця - 200 мг SO2/кг продукту) цілком нейтралізується з'їж морквиною або прийнятої таблеткою мультивітамін з B1. Причому з'їжте або з'їденої просто так, а аж ніяк не с...
