>
Певні запаси створюються на виробництві у зв'язку з нерівномірністю умов транспортування товарів, які впливають на інтервали часу між завезення продуктів на виробництво і транспортування їх в місця реалізації. У ці перерви споживання реалізація продукції повинна продовжуватися, що можливо тільки за наявності певних запасів товарів на виробництві. p align="justify"> Товарні запаси повинні створюватися і на випадок непередбачених коливань попиту або ритму виробництва в надзвичайних умовах, ймовірність яких збільшується в нестабільній економічній ситуації. Можливість виникнення надзвичайних умов вимагає утворення страхових запасів для запобігання перебоїв у реалізації і, отже, в споживанні продукції. Вони повинні постійно відновлюватись, їх розмір повинен забезпечувати безперервність процесу реалізації продукції. При цьому надлишок сировини на виробництві, так само як і їх дефіцит, веде до небажаних економічних наслідків. В інтересах підприємства мати мінімальні товарні запаси, оскільки їх формування і зберігання вимагає витрат, які збільшуються у міру зростання запасів. p align="justify"> Товарні запаси можна класифікувати за різними ознаками. Їх класифікація на конкретному підприємстві повинна бути підпорядкована завданням управління запасами. p align="justify"> За натурально-речовому складу запаси поділяються на запаси засобів виробництва і запаси предметів споживання.
За своїм призначенням товарні запаси, що формуються в організації громадського харчування, поділяють на кілька груп: поточні запаси, запаси сезонного зберігання, дострокового завозу, страхові запаси.
Запаси поточного зберігання (поточні запаси) - складають основну, постійно мінливу частина товарних запасів. Вони створюються для забезпечення безперервності торгового процесу між черговими поставками сировини на виробництво. Запаси сировини поточного зберігання постійно і рівномірно поповнюються. Організація громадського харчування повинно мати їх у розмірі на встановлене за планом кількість днів реалізації продукції. Поточні товарні запаси повинні бути оптимальними, тобто незавишеннимі і незаніженнимі. Завищені товарні запаси ведуть до уповільнення товарооборачиваемости, зростання товарних втрат та інших витрат обігу, пов'язаних із зберіганням і реалізацією продукції, а головне - до погіршення якості і псування продукції. Занижені товарні запаси можуть призвести до перебоїв у виробництві в інтервалі між поставками, зниження обсягу реалізації продукції. p align="justify"> Товарні запаси сезонного зберігання та дострокового завозу - створюються при сезонному характері виробництва, споживання або транспортування на певних організаціях громадського харчування виходячи з особливостей асортименту реалізованих ними страв або особливостей розташування таких організацій громадського харчування. Вони створюються на підприємствах, розміщених в таких населених пунктах, до яких не може бути забезпечена ре...
