ндира частини, про що в ній робиться відповідний запис.
Розкладка продуктів, як правило, складається на тиждень окремо за кожною нормою у трьох примірниках. Перший примірник (оригінал) залишається у діловодстві продовольчої служби і є підставою для виписки продуктів зі складу в їдальню, другий вивішується у вестибюлі їдальні для ознайомлення харчуються, а третій - у гарячому цеху їдальні для керівництва при приготуванні їжі. p> При складанні розкладки продуктів враховуються:
В· особливості і характер бойової підготовки на планований період;
В· режим харчування, встановлений для даного контингенту харчуються;
В· наявність і асортимент продуктів, наявних на продовольчому складі військової частини;
В· норми продовольчих пайків, за якими харчується особовий склад;
В· можливості використання продуктів підсобного господарства на додаткове харчування;
В· кваліфікація та кількість кухарського складу;
В· наявність і стан технологічного, холодильного і немеханічного обладнання в їдальні військової частини;
В· побажання харчуються.
Методика складання розкладки продуктів включає продуманий підбір страв на тиждень і правильний розподіл продуктів за прийомами їжі.
У розкладці продуктів на тиждень одні й ті ж страви не повинні повторюватися більше двох-трьох разів, а страви з однакових продуктів, наприклад, суп пшоняний і кашу пшоняну як гарнір до другого блюда на один і той же прийом їжі планувати забороняється.
Якість виготовленої їжі багато в чому залежить від кваліфікації кухарів і правильної організації їх роботи.
У військової частини кількість кухарів в їдальні встановлюється її штатом. При визначенні кількості кухарів (коли розробляється штат військової частини) виходять з наступних норм в їдальні, де харчуються до 150 осіб, - 3 кухарі, від 151 до 200 осіб - 4 кухарі, в подальшому на кожні 125 харчуються додається 1 кухар. Інструктор-кухар міститься при чисельності харчуються понад 500 осіб і в розрахункову кількість кухарів не зараховується, а майстер за технологією приготування їжі - при чисельності харчуються понад 1000 чоловік.
Для роботи в їдальнях залучаються всі кухарі, які перебувають у штаті військової частини, за винятком кухарів підрозділів, харчування особового складу в яких організовано роздільно.
У випадку організації харчування особового складу військової частини через їдальню інший військової частини всі кухарі (коки), начальник їдальні цієї частини залучаються для роботи в їдальні, де організовано харчування особового складу.
У їдалень робота кухарів організується позмінно. У першу зміну призначається 20%, в другу і третю зміни - по 40% загальної кількості кухарів без урахування інструктора-кухаря.
Для прибирання приміщень, очищення свіжих картоплі і овочів, сервірування обідніх столів та миття посуду, а також інших господарських робіт у їдальню призначається добовий наряд. p> Наряд виділяється в такій кількості:
В· До 100 осіб харчуються - 3-4 людини;
В· Понад 100 осіб харчуються - по 2 людини на кожні наступні 100 осіб. p> Для кращої організації робіт солдати добового наряду їдальні розподіляються по наступним розрахунками:
Перший розрахунок - призначається для доставки картоплі та овочів зі складу в їдальню і їх очищення, прибирання приміщень, чищення та миття обладнання, інвентарю та прибирання території, прилеглої до їдальні.
Другий розрахунок - для доставки та миття столового та кухонного посуду, відповідальний за експлуатацію посудомийної машини (призначається старший розрахунку, якому входить в обов'язки включення машини в експлуатацію).
Третій розрахунок - для доставки продуктів зі складу в їдальню, прибирання приміщень, чищення та миття обладнання та інвентарю, подачі в гарячий цех посуду для видачі їжі.
Четвертий розрахунок - для підготовки обіднього залу до прийому їжі та сервіровки столів.
Складається графік цих робіт, в якому вказується час їх виконання, визначається необхідний прибиральний інвентар і порядок здачі виконаних робіт.
Перед кожним прийомом їжі до початку сервірування столів необхідно проводити ретельне прибирання і провітрювання обіднього залу.
Правильна, повна і красива сервіровка обідніх столів збуджує апетит, привчає особовий склад до акуратності і дбайливому відношенню до їдальні посуді, виховує в ньому культуру прийому їжі.
Обідні столи сервіруються особами добового наряду під керівництвом начальника їдальні і чергового по їдальні.
Готова їжа подається на обідні столи за 10 - 15 хв до приходу особового складу в столову в такій послідовності:
на сніданок і вечеря - гарнір і окремо в тарілці м'ясні порції в соусі або риба, чай, яйце, молоко;
на обід - холодна закуска, перші страви, другі блюда, компот (кітель).
Температура їжі до моменту прийому її особовим складом повинна бути: д...
