ькістю іонних радіусів (Pb 2 + - 0,126 нм, Ca 2 + - 0,108 нм). Кальмодулін має чотири активних центру, здатних приєднувати кальцій. Якщо хоча б в одному з чотирьох активних центрах білка іон кальцію заміщається іоном свинцю, центр, координувати зі свинцем, істотно спотворює свою геометрію і пов'язує іон свинцю практично необоротно, в той час як інші три центру також знижують свою ефективність у кальциевом перенесення внаслідок спотворення всієї білкової структури.
Існує думка, що здатність свинцю заміщати іони кальцію і калію в кристалічних решітках може бути використана для детоксикації рідкого харчової сировини за допомогою різних сорбентів. Наприклад, кальцієва сіль етилендіамінтетраоцтової кислоти - для лікування свинцевих отруєнь проводять хелатірованіе ЕДТА. br/>
. Поширення свинцю в земній корі і шляхи його проникнення в продукти харчування
Вміст свинцю в грунтах нерівномірно і визначається, перш за все, регіональними факторами, складом грунтоутворюючих порід рельєфом місцевості, кліматом, рослинним покривом. Свинець входить до складу більше 200 мінералів (галеніт - PbS, англезіт - PbSO 4 , церуссит - PbCO 3 ), а також склад калієвих польових шпатів.
Великий вплив на вміст свинцю в навколишньому середовищі надає антропогенний фактор. Через тривале застосування в різних сферах діяльності людини свинець виявився найбільш поширеним токсичним металом. Свинець застосовується для виробництва акумуляторних батарей, покриття кабелів, у виробництві кришталю, емалей, мастик, лаків, сірників, піротехнічних виробів, пластмас, друкарського сплаву, припою для заварювання швів жерстяних банок. p align="justify"> В атмосферу свинець потрапляє при спалюванні горючих копалин, сміття, з вихлопами автомобілів. У воду і грунт мігрує з атмосферними опадами, промисловими стоками та відходами. p align="justify"> Очевидно, що найбільш важливе значення серед різних міграційних факторів свинцю мають його водорозчинні сполуки. З грунту вони поглинаються корінням рослин. У організми тварин свинець потрапляє після поїдання рослин і поглинання забрудненої води, а також інгаляційно, при вдиханні атмосферних аерозолів, що містять свинець. З води, забрудненої промисловими стоками свинець мігрує у водні організми. p align="justify"> Забруднення навколишнього середовища свинцем також відбувається при скиданні вод з рудників та обробці фруктів і овочів пестицидами.
У продукцію сільського господарства свинець може потрапляти з грунту, на якій вона вирощується: в продукцію тваринництва - з кормів і питної води.
Багато рослин накопичують свинець, який переда...
