ється по харчових ланцюгах і виявляється в м'ясі і молоці сільськогосподарських тварин, особливо активне накопичення свинцю відбувається поблизу промислових центрів і великих автомагістралей. p align="justify"> В орному шарі грунту поблизу автомагістралей з інтенсивним рухом рівень свинцю, як і поблизу його природних покладів, досягає 100-1000 мг/кг. При цьому в радіусі декількох кілометрів від підприємств, переробних свинець, його вміст у сільськогосподарській продукції може перевищувати величину ГДК (0,5 мг/кг) у декілька разів і досягати таких значень, мг/кг:
- в баклажанах - 0,5 ... 0,75;
- в помідорах - 0,6 ... 1,2;
- в огірках - 0,7 ... 1,1;
- в картоплі - 0,7 ... 1,5;
- в перці - 1,5 ... 4,5;
- в різних сортах винограду - 1,8 ... 3,8;
- в пшениці і горосі - 20 ... 22;
- в зеленій і сухий рослинній масі, споживаної як фураж - відповідно 36 і 60.
Забруднення свинцем продуктів харчування відбувається також у процесі їх переробки при контакті з наступними матеріалами:
- свинцевим припоєм у швах жерстяних банок;
- оловом, використовуваним для лудіння пищеварочних котлів та покриття консервної жерсті;
- емалями і фарбами покриттів апаратури, посуду, тари;
- свинцевою глазур'ю, що наноситься на керамічний посуд.
Після технологічної обробки, свинець може проникати в готову консервовану продукцію з жерстяних банок. Встановлено, що близько 20% свинцю, в щоденному раціоні людини надходить з консервів, в тому числі 13% - з припою і 7% - з самого продукту. p align="justify"> Неорганічні сполуки свинцю можуть піддаватися біотрансформації деякими бактеріями до тетраетилсвинцю, який значно легше транспортується через біологічну мембрану, ніж іонна форма.
. Шкідливий вплив свинцю і його сполук на живі організми. ГДК свинцю в основних продуктах харчування
Свинець належить до першого класу небезпеки хімічних речовин (за ГОСТ 17.4.1.02 - 83) на підставі його високу токсичність, здатності накопичуватися в грунті, живих організмах (у т.ч. людини) і широкого розповсюдження в довкіллю. p align="justify"> Токсичність Pb 2 + обумовлена ​​здатністю утворювати міцні з'єднання з сіркою. Цим пояснюється дія Pb
