ення. p align="justify"> Ринковий механізм повинен функціонувати таким чином, щоб ціна на послуги завжди була на рівні, відповідному реальному попиту. Тому важливо знати, наскільки чутливий попит на послуги громадського харчування, тобто наскільки він гнучкий. Тому доцільно ставити питання про зниження ціни, яка дозволить стабілізувати попит. Якщо попит не відповідає цій якості (менш гнучкий), підприємство розпорядженні можливості для підвищення ціни. p align="justify"> Рівень діапазону попиту буде достатнім для встановлення високої ціни за таких умов: існує дефіцит послуг і відсутня конкуренція; обмежена можливість заміни послуг іншими, що задовольняють ту саму потребу; споживачі не відразу помічають підвищення ціни послуг; вони не схильні до зміни своїх звичок, смаків і уподобань; вважають виправданим підвищення ціни внаслідок підвищення якості, зростання інфляції і т.д.
Попит, як правило, визначає максимальну ціну, за якою може бути реалізована послуга. Мінімальна ціна визначається витратами з виробництва і збуту і нормою прибутку підприємства за докладені зусилля і ризик. Витрати підприємства громадського харчування, як і будь-якого іншого, складаються з постійних і змінних витрат. [5, с.141]
Постійні витрати - це витрати, які залишаються незмінними і не залежать від обсягу пропозиції послуг (оплата комунальних послуг, платню фахівцям, заробітна плата обслуговуючого персоналу тощо). Змінні витрати пов'язані з придбанням та збутом послуг у сфері громадського харчування (транспортні витрати, оренда приміщень, оплата оркестру тощо). Сума змінних витрат змінюється залежно від числа запропонованих послуг. p align="justify"> Хоча максимальна ціна визначається попитом, а мінімальна - витратами, на встановлення середнього діапазону впливають ціни конкурентів. У ряді випадків вони можуть виступати як основоположного чинника формування ціни. При цьому важливо враховувати не тільки ціну, але і якість послуг обслуговування і приготування страв конкурентів. p align="justify"> Якщо якість послуг підприємств однакове, вони змушені встановлювати ціну, близьку до ціни конкурента, тому що в противному випадку вони зіткнуться з проблемою зниження збуту. Якщо послуги нижчої якості, не можна призначати таку ж, а тим більше більшу ціну, ніж конкуренти. Висока, ніж у конкурентів, ціна може бути встановлена ​​лише у випадку більш якісних послуг. По суті, підприємство повинно використовувати ціну для позиціонування своєї послуги по відношенню до конкурентів. p align="justify"> Встановлення ціни на послугу являє собою процес пошуку проміжної ціни між занадто високою і дуже низькою. Така ціна повинна забезпечити можливість отримання певного доходу, але не обмежувати умов формування попиту. p align="justify"> Найбільше поширення на практиці отримав метод усереднення ціни послуг. У рамках цього методу встановлюється середній рівень між цінами конкурентів і цінами послуг-замінників, які є базою для ...
