визначення ціни послуг практично будь-якого підприємства сфери послуг. [3, с.67]
Існують і інші методи ціноутворення.
Розрахунок ціни за методом В«середні витрати + + прибутокВ» - це найбільш простий з усіх застосовуваних методів. Його суть полягає в нарахуванні націнок на собівартість послуги. Націнки коливаються в широких межах. Як показує практика, в високорозрядних підприємствах громадського харчування вони можуть досягати 200 - 300% і більше. p align="justify"> Розрахунок ціни на основі рівня поточних цін - цей метод орієнтується в основному на ціни конкурентів. У сфері громадського харчування отримав досить широке поширення, оскільки діапазон попиту на ринку послуг з працею піддається виміру, а ціни конкурентів завжди можна точно виміряти. p align="justify"> Розрахунок ціни на основі замовлень - багато підприємств громадського харчування працюють по попередніх замовленнях. У цьому випадку використовують конкурентне ціноутворення, за допомогою якого підприємство прагне отримати престижні замовлення, зміцнюючі його імідж і формують сприятливі ринкові перспективи. При цьому воно встановлює ціну залежно від цінових пропозицій конкурентів і на більш низькому рівні. Такий метод щодо незалежний від співвідношення між ціною і витратами і між ціною і попитом. p align="justify"> Встановлення остаточної ціни (пристосування цін). Кожен з методів ціноутворення має на меті скоротити межі, в яких буде встановлена ​​остаточна ціна. Безпосередньо перед її призначенням необхідно врахувати вплив ряду додаткових чинників. p align="justify"> Психологія сприйняття ціни - цей фактор для підприємства громадського харчування може придбати вирішальне значення. Забезпечуючи виробництво послуг і задовольняючи певну потребу, підприємство виступає в якості одного з елементів, що формують рівень життя населення. Виділяється мережа престижних висококласних ресторанів, молодіжних кафе і т.д.
Стадія життєвого циклу послуги - на стадіях впровадження страви-новинки і зростання можна встановити досить високу ціну (В«зняти вершкиВ»). Але надалі при скороченні темпів зростання обсягу реалізації (стадія зрілості) і абсолютного зниження цього обсягу (стадія насичення) необхідно негайно зменшити ціну, щоб залучити нові групи споживачів. p align="justify"> Використання стратегії В«зняття вершківВ» виправдано в наступних умовах: рівень поточногопопиту достатньо високий; висока ціна асоціюється у споживача з високою якістю.
Необхідність міцного впровадження на ринок - підкоряючись цій ситуації, підприємство використовує порівняно низьку ціну з метою залучення більшої кількості споживачів і оволодіння більшою часткою ринку.
Можливість прийняття на себе витрат з доставки доцільна на ринку з високим рівнем конкуренції. Підприємство, зацікавлена ​​у зміцненні ділових контактів з конкретними клієнтами, воліє нести додаткові транспортні витрати, ...
