о впливають на рівень холестерину в крові і добре засвоюються організмом людини. На відміну від м'яса інших тварин конина містить мало холестерину. br/>
Таблиця - 1 Хімічний склад і калорійність м'яса табуни коней,% (за даними Ю.М. Бармінцева, І.М. Нечаєва, Н.П Андрєєва)
Білок кінського м'яса також має у своєму складі цінні, незамінні амінокислоти. Конина багата залізом, кобальтом, йодом, міддю, фосфором і кальцієм. Всі перераховані фактори роблять конину продуктом дієтичного харчування. p align="justify"> Кінське м'ясо може істотно відрізнятися за своїм складом і якістю (табл. 2). p align="justify"> Краще м'ясо виходить від молодих, нагульних на природних пасовищах порід коней місцевих порід. Малопригодно для використання в їжу м'ясо старих, багато працювали, худих коней. br/>
Таблиця 2 - Хімічний склад м'яса казахських коней різних частин туші і його калорійність, залежно від віку (за даними Ю.М. Бармінцева, І.М. Нечаєва, Н.П Андрєєва)
Вихід м'яса у добре нагуляла або відгодованих коней може становити до 58% від живої ваги, у коней ж середньої вгодованості він не перевищує 50%. У м'ясі дорослих коней білка більше, ніж у м'ясі молодняку, але м'ясо повновікових коней містить більше сполучної тканини, тому воно грубіше порівняно з молодою кониною. p align="justify"> Енергетична цінність конини обумовлена ​​віком і вгодованістю коней. Так, за даними Казахського науково-дослідного інституту тваринництва, калорійність м'яса казахських коней вищесередньої вгодованості становила 5,71 МДж, а нижчого за середній - 3,95 МДж. Крім того, енергетична цінність конини залежить від частини туші, якій вона належить. p align="justify"> Маса туші - це маса убитої коні без голови і кінцівок, віддалених по зап'ястний і скакальний суглоби, шкури, хвоста, крові і всіх внутрішніх органів, крім нирок і навколишнього їх жиру. Процентне співвідношення маси туші коня з її передзабійної масою після 24-годинної голодної витримки називається забійним виходом. На величину забійного виходу впливають вік, стать, вгодованість коней та їх породна приналежність. При середній вгодованості він коливається від 48 до 54%, при вищій - від 58 до 62, а при нестандартної не перевищує 44 - 48%. Порівняно високим забійним виходом відрізняються коні ряду місцевих порід - башкирської, казахської (тип Джабі), якутської та ін Загальний вихід м'яса і сала в кінської туше становить 80-82%, кісток міститься в середній близько 18% з коливаннями від 14 до23%.
При забої отримують субпродукти: мова, печінка, нирки, серце, мізки, легені (табл. 3). С...
