мясосального напряму. Виведена в кінці ХІХ ст. в Казахстані. Маса баранів 100 ... 120 кг, маток 65 ... 75 кг. Вівці відрізняються великою енергією росту і скоростиглістю. До 3,5 ... 4-місячного віку маса баранців досягає 40 ... 45 кг. Забійний вихід 50 ... 55%. Шерсть переважно руда, бура, чорна, зустрічаються тварини з білою і сірою шерстю. p align="justify"> У кишкових цехах м'ясокомбінату обробляють комплекти кишок: великої рогатої худоби і свиней - тонкі і товсті кишки, сечовий міхур, дрібної рогатої окоту - тонкі і товсті кишки; коней - тонкі кишки: телят (молочників) - сичуга .
Кишкова сировина - швидкопсувний продукт, тому виробнича обробка комплекту повинна проводитися якомога швидше. Залежно від способу виробничої обробки комплекту розрізняють:
сирець свіжий - комплект кишок, відокремлених від брижі, розчленованих на частини, звільнених від вмісту і промитих;
сирець консервований - комплект кишок розібраних, звільнених від вмісту, промитих, пов'язаних в пучки (пачки), засолених або заморожених;
кишки-напівфабрикат - кишки, звільнені від вмісту і зайвих шарів оболонок, знежирені, законсервовані (засолом або сушкою), але не розсортовані за калібром і якості;
кишки-фабрикат - оброблений комплект солоних або сухих кишок, розділених за якістю і калібрами, цілком готових для використання в ковбасному виробництві;
сечовий міхур, що складається з шийки (горла), тіла і верхівки (стінки міхура складаються з тих же оболонок, що і кишки).
Комплект кишок (Оток), що представляє собою неопорожненіе кишечник у з'єднанні з брижі і з іншими розділами травного каналу, використовуваними в промисловості, отримують в процесі нутровки при первинній переробці худоби. Комплекти за видами (великої рогатої худоби, свиней та дрібної рогатої худоби) надходять у відповідні відділення або на лінії (ділянки), де їх розділяють на складові частини і виробляють послідовну технологічну обробку. p align="justify"> У торгово-заготівельної практиці кишковим сировиною іменуються не тільки кишки різних сільськогосподарських тварин, але також і їх стравоходи, шлунки, сечові міхури і плівчасті оболонки деяких внутрішніх органів.
Основна маса кишкового сировини виходить при обробленні туш великої рогатої худоби, свиней, овець, кіз і коней.
Виходячи з поголів'я худоби в СНД, можливий товарний вихід кишок по СНД може бути визначений у кілька мільйонів пучків баранячих кишок і яловичих комплектів. Але доводиться визнати, що ці величезні ресурси кишкового сировини використовуються ще далеко не повністю і що фактичний товарний вихід кишок значно нижче зазначених можливостей. p align="justify"> Концентрація заготівлі та обробки кишок в руках невеликої кількості державних і приватних заготівельників, введення обов'язкового для всіх орг...
