анізацій, які виробляють заготовку кишок, єдиного державного стандарту на цю сировину, корінна реконструкція боєнського господарства, впровадження нових раціональних і механізованих способів обробки кишок призвели до різкого поліпшення якості заготовлюваного в СНД кишкового сировини. Але все ж є значні можливості подальшого покращення якості зібраного кишкового сировини. Деяка частина заготовлюваних кишок має ще не цілком задовільну первинну обробку, значну дефектність. Навіть кишки, що надходять з м'ясокомбінатів, не завжди бездоганні за своєю якістю. Тому подальше збільшення цінності заготовлюваного в СНД кишкового сировини можливе не тільки за рахунок збільшення його товарного виходу, але і поліпшення якості. p align="justify"> Основними районами заготовок кишкового сировини в СНД є найголовніші тваринницькі області: Казахстан, Середня Азія, Закавказзя, Південний Сибір, Нижнє Поволжя, Північний Кавказ, Україна. Значна кількість кишок як в силу сильно розвиненого скотарства, так і внаслідок високого відсотка товарного виходу кишкового сировини заготовляється також в центральних районах країни. p align="justify"> Номенклатура кишкових продуктів та їх промислове застосування.
Кишки від кожної тварини надходять на обробку у вигляді комплекту. У виробничих умовах комплектом кишок називають кишки та інші частини травного тракту, які знаходять те чи інше промислове використання. p align="justify"> У комплект кишок дрібної рогатої (вівці та кози) входить увесь кишечник. Кишки, отримані при бою і розділ
Комплект кишкового сировини дрібної рогатої худоби
Кишки витягують в забійному цеху в процесі нутровки. Ковбасні оболонки, вироблені з кишок дрібної рогатої худоби, тонше і ніжніше оболонок, вироблених зі свинячих і яловичих кишок, а так як деякі споживачі воліють ковбасу діаметром від 1,7 до 2,5 см, то ковбасні оболонки з кишок дрібної рогатої худоби користуються великим попитом і дуже високо цінуються. У Сполучених Штатах провадиться лише дуже незначна частина ковбасних оболонок бажаних розмірів з кишок овець. Тому ковбасні оболонки з кишок дрібної рогатої худоби імпортують з Австралії, Нової Зеландії, Південної Америки, СРСР і ін
Тонкі кишки у дорослих овець мають довжину від 18 до 35 м, у дорослих кіз від 16 до 28 м. Діаметр баранячих тонких кишок в їх тонкому кінці 12-20 мм, а в товстій частині 18-30 мм. Діаметр тонких кишок кіз дещо більше, ніж у овець. p align="justify"> Петлі худих кишок в овець і кіз утворюють як би оборку навколо спірального лабіринту-ободової кишки. Якщо у корів останній складається з трьох-чотирьох центріпетальной і Центріфугальниє петель, то у овець і кіз число тих і інших досягає п'яти або шести. p align="justify"> Сліпа кишка у овець і кіз розташована так само, як і у корів; довжина її 30 - 80 см.
Пряма кишка має довжину 50-75 см. Стінки товстих кишок овець і кіз гладкі, без п...
