слинного жиру довгий час були льон і коноплі (оливкова олія було поширене в Греції і на Близькому Сході, на північ від Альп його практично не знали); тварини - свині. Помічено, що на півдні Європи були більше поширені жири рослинного походження, на півночі - Тварини. Рослинна олія виробляли також з фісташок, мигдалю, волоського і кедрового горіха, каштанів і гірчиці.
З молока жителі гір (особливо у Швейцарії) робили сир, жителі рівнин - сир. Кисле молоко йшло на приготування кисляку. Дуже рідко молоко йшло на приготування сметани і масла. Тварина масло взагалі було незвичайною розкішшю, і постійно перебувало на столі лише королів, імператорів, вищої знаті. Довгий час Європа була обмежена в солодкому, цукор з'явився в Європі завдяки арабам і аж до ХУ1 в. вважався розкішшю. Його отримували з цукрового очерету, виробництво було дорогим і трудомістким. Тому цукор був доступний тільки заможним верствам суспільства.
Звичайно, забезпеченість продуктами харчування багато в чому залежала від природних, кліматичних і погодних умов той чи іншій місцевості. Будь-який каприз природи (посуха, сильні дощі, ранні заморозки, бурі і багато ін.) виводив господарство селянина зі звичайного ритму і міг призвести до голоду, страх перед яким європейці випробовували протягом всього Середньовіччя. Тому не випадково, що протягом Середньовіччя про загрозу голоду постійно говорять багато середньовічні автори. До Приміром, голодний шлунок став постійною темою середньовічного роману про лисицю Ренар. В умовах Середньовіччя, коли загроза голоду завжди чатувала людини, головним гідністю їжі і столу були ситність і достаток. У свято потрібно було наїстися так, щоб в голодні дні було що згадати. Тому на весілля в селі сім'я заколювала останню худобину і вичищала льох дощенту. У будні ж шматок сала з хлібом вважався у простолюдина-англійця "королівської їжею", а який-небудь італійський іспольщік обмежувався окрайцем хліба з сиром і цибулиною. У цілому ж, як вказує Ф. Бродель, в період пізнього Средевековья середня маса обмежувалася 2 тис. калорій на день і до потреби сучасної людини (вона визначається в 3,5 - 5 тис. калорій) "дотягували" тільки верхні шари суспільства. Їли в Середньовіччі зазвичай два рази на день. Від тих часів збереглася кумедна приказка, що ангели мають потребу в їжі раз на день, люди - двічі, а звірі - три рази. Їли в інші годинники, ніж зараз. Селяни снідали не пізніше 6 години ранку (не випадково тому сніданок по-німецьки називався "фрюштюк", тобто "Ранній шматок", з ним схожі за змістом французька назва сніданку "Дежене" та італійське - "діджуне" (ранній). Вранці з'їдали велику частину денного раціону, щоб трохи краще попрацювати. Днем встигав суп ("супі" у Франції, "соппер" (супова їжа) - в Англії, "Міттаг" (опівдні) - У Німеччині), і люди полуднували. До вечора робота закінчувалася - немає чого було і є. Як тільки смеркало, прості люди села і міста лягали спати. З часом знати нав'язала всьому суспільству свою традицію харчування: сніданок наблизився до полудня, в середину дня вклинився обід, вечеря змістився до вечора.
Наприкінці ХУ в на їжі європейців почали позначатися перші наслідки Великих географічних відкриттів. Після відкриття Нового Світу в раціоні європейців з'явилися гарбуз, кабачки, мексиканський огірок, злагодити картопля (батат), квасоля, перець, какао, кава, а також кукурудза (маїс), картопля, томати, соняшник, які були привезені іспанцями і англійцями з Америки лише в ХУ1в.
З напоїв перше місце традиційно займало виноградне вино - І не тільки тому, що європейці із задоволенням віддавалися утіхам Бахуса. До споживанням вина змушувало погана якість води, яку, як правило, не кип'ятили і яка внаслідок того, що про хвороботворних мікробах нічого не було відомо, викликала шлункові захворювання. Вина пили багато, за даними окремих дослідників, до 1,5 л на день. Вино давали навіть дітям. Вино було необхідно не тільки для трапез, але і для приготування ліків. Поряд з оливковою олією воно вважалося гарним розчинником. Використовували вино і для церковних потреб, під час літургії, а виноградне сусло задовольняло потреби середньовічної людини в солодкому. Але якщо основна частина населення вдавалася до місця провину, частіше поганої якості, то вищі верстви суспільства замовляли собі тонкі вина з далеких країн. Високою репутацією в пізніше Середньовіччя користувалися кіпрські, рейнські, мозельські, токайські вина, мальвазія, пізніше - портвейн, мадера, херес, малага. На півдні воліли натуральні вина, на півночі Європи, в більш прохолодному кліматі - міцні; а з часом пристрастилися до горілки і спирту (спирт в перегінних апаратах навчилися виготовляти близько 1100 р., проте довгий час виготовлення спирту знаходилося в руках аптекарів, які розглядали спирт як ліки, що дає відчуття "теплоти і впевненості"), які довгий час ставилися до ліків. Наприкінці ХУ в. це "ліки" припало до смаку такій кількості городян, що влада Нюрн...
