євих квасцов з концентрацією 1%. Потім проба в 10,00 г овочів або фруктів подрібнюється гомогенізатором і заливається 50 мл екстрагують розчину. (Якщо ні гомогенізатора, то можна подрібнити пробу в м'ясорубці або протерти на тертці.) Проба струшується 5 хвилин. Після цього проба вважається приготованою і готової для проведення подальшого визначення. Соки та напої не розбавляється екстрагуються розчином, так як кристали квасцов розчиняються прямо в пробі. На 100 мл проби соку додають 1г алюмокалієвих квасцов. Сушені овочі після подрібнення заливаються подвійною порцією екстрагуючих розчину. Потім проба нагрівається на водяній бані 5 хвилин.
екстрагуючих розчин для овочів сімейства хрестоцвітних, крім квасцов, містить марганцевокислий калій і сірчану кислоту. Для приготування цього розчину використовується звичайний екстрагуючих розчин, до 1000 мл якого додають 1г KMnO4 і 0.6мл концентрованої сірчаної кислоти. Ці добавки сприяють окисленню деяких органічних речовин, які виводять іоноселектівний нітратний електрод з ладу.
Дослідження проведемо шляхом порівняльного аналізу змісту нітрат-іонів у харчових продуктах рослинного походження з використанням 1) електронного нітрат-тестера НУК - 019-2 і 2) комбінованого нітрат-селективного електрода, іонометріческіх методом відповідно до ГОСТ 29270-95 «Продукти переробки плодів та овочів. Методи визначення нітратів ».
іонометріческіх (потенциометрический) метод з використанням комбінованого нітрат-селективного електрода дає можливість проводити пряме визначення змісту нітрат-іона.
Діапазон визначених змістів визначається технічними характеристиками електрода (7-10-6 - 1 моль N03-/ n) і апріорними даними. Якщо зміст нітрат-іона в аналізованої пробі перевищує верхню межу діапазону, то допускається розведення проби.
іонометріческіх (потенциометрический) метод заснований на вимірюванні електрорушійних сил оборотних гальванічних елементів і застосовується для визначення концентрації іонів в розчині. Для вимірювання електрорушійної сили застосовують систему двох електродів - індикаторного і електрода порівняння або комбіновані електроди.
Для визначення вмісту безпосередньо нітрат-іона використовуються нітрат-селективні (іоноселективні) електроди. Іоноселективні електроди (ІСЕ) - сенсори (чутливі елементи, датчики), потенціал яких лінійно залежить від логарифма активності визначається іона в розчині. Найважливішою складовою частиною ІСЕ є напівпроникна мембрана, здатна пропускати тільки певні іони. Мембрани виготовляються із спеціальних сортів скла, монокристалів, органічних полімерів, плівок ферментів, рідких ионообменников. На кордоні мембрана - розчин встановлюється рівновага обміну іонами і виникає різниця потенціалів. Потенціал ІСЕ залежить від активностей визначається іона в аналізованому розчині і у внутрішньому розчині електрода.
Зміст нітрат-іона визначають за допомогою попередньо побудованої градуювальної характеристики (ГХ), яка представляє собою експериментально певну залежність змісту нітрат-іона від аналітичного сигналу (електродного потенціалу). Для побудови ГХ використовують вимірювання аналітичних сигналів на стандартних зразках (ГО), які являють собою стандартні розчини KN03, приготовані шляхом послідовного десятикратного розведення основного стандартного розчину з концентрацією 10 г/дм3 дис...
